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; m* U3 j7 y' k* v( h% e材料：. {: l( o3 R4 P& P
牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。 2 N# @7 {4 u* J7 ^0 |6 Y8 Z/ @: p
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牛肉腌料：9 |. W; @( c% ~" l
料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。
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% @6 k' E1 k3 F7 k; _4 }  G( y调料：
5 ^; a8 Y  W: L# c4 F: Y蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。 " J# |- ?+ I- C( m
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做法：
& ~; {5 U' F, f4 E' S2 S$ h0 p2 y1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；% Y' j4 u1 G- \- `8 Y

* X5 D: }0 c& P2 n; s8 q- `4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；! c" j7 C" i3 x6 C' C6 }
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6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；. u) b: Z5 ?) w/ f; H- x

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& f9 @9 _* r  c) w9 B) J7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；
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+ h# Z8 G# N  D; N5 K) g9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；' c5 ?0 k# t# {; e- @: z7 p9 Z
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11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；3 t0 l( p6 A5 \/ e0 W! Y

! l, w8 x4 c* V12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。
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Tips：
3 s+ Z! U, J3 |5 a1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；
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2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；
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3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；7 l( }& g5 s! j- K7 U
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4、蔬菜也可以根据喜好调整。5 g' _1 G" y* I1 |6 ~% }; U

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没有吃过哦。貌似好辣。偶尔吃一次还是可以的。常吃会上火 的。
4 r! U1 d3 G3 m" s沙发？呵呵。

很好下饭菜啊，超喜欢!支持楼主一下下啦！

那道菜我最喜欢了，一直也只是在饭店里吃的，这下好了，可以自己做做看！

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！

有特色啊，一定要学会来做啊，很喜欢吃牛肉的，嗯，谢谢

我自己做过一次，但是牛肉总是觉得有点老，而且味道好像根本没进去5 i( D$ R! q! C; L; `% l1 I
问一下做水煮牛肉的话用哪种牛肉好一点

在一个小餐馆里吃过一次 感觉他做的不好根本不入味 而且比较贵

加点黄豆芽会更加美味，不用绿豆芽是因为比较容易烂，而黄豆芽粗些。
: j" D% m6 x. n/ s1 P. Z; F特别要注意的是，牛肉不能煮太久，太熟就失去那种味了。  L' p- [( e- w  W% u2 ~
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还有一个非常特别的地方：牛肉买来一定要放在冰箱里2-3天再用，这样牛肉里的酶就会充分的把营养蛋白发挥出来。

关键是要把红油和蒜香炒出来，这样色与味才俱佳