这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
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原料：
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' x! E3 F4 E! ~6 p, w南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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做法：7 k2 {# T& g  ?1 |

) A6 @7 a5 [1 h3 B0 ?( }图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。" ~; `! _. S+ z9 K) ]

/ I3 \+ }+ r' o# Y' u图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
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图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。1 V9 C& W0 P- ]. W/ T$ q3 r, z
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图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
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5 ~$ z. F7 N- r5 E* s2 {) S# j图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。
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图6：下入大蒜煸炒。
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' d& j( j8 G4 T  `, F: \. |1 l, A图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
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图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。; ]; f6 Q4 u3 b" |4 ]
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。# Z2 ?) m5 h- ~% b5 J
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。2 J  p8 d% q( u8 {
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图11：下入豆腐翻炒均匀。
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9 Q5 ]4 Q0 X; d# ^图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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% {9 ?9 a! r/ p+ `1 N+ v  g" X图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。+ M+ C5 I+ j! X) o. z3 R1 j. E" k

4 X3 k8 v* {" U. @图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。- T! g. l3 t# a/ i4 S9 S! P

$ j2 O- N/ V: \图15：开盖下入水淀粉勾芡。, s2 b* r+ y8 d2 ^: K# X) H$ s
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图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。! \- g7 J; H- e7 _" g
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/ s  n& K9 V! W3 f: X一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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* l& n; k  M& E' _2 L9 O6 X端上桌来蒜香扑鼻。
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" j3 \5 Y) O: D5 a豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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写在最后：
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关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。
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1 G9 [! H; G; B  f关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。. R1 T0 p" a* S! ]# v  b: H. w

- u$ R+ z: ^' C关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
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关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。% j" J0 F7 c+ l8 b

, z, y5 Y& R1 T- h2 T. d1 O关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。
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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了