今天闲来无事，就寻思着改善下伙食，在家乡的时候，这个时节正是吃辣仔鸡的当口，于是就有了下面这道菜。各位看官阅后，如有什么意见，大家可以交流下。* ^' g$ Z3 m9 k4 f1 y, U9 m

$ L& d  Q- Z" W& X$ t* h★食材★1 u( {; `! x5 C- t- d* }; H
主料：仔公鸡一只（1kg以内）、青线辣椒（0.5kg）& m4 v( d- H3 k' _/ j2 W
辅料：葱（250g）、姜、蒜、干红辣椒! S7 c- p& C1 P& G
佐料：豆瓣酱（推荐郫县豆瓣）、花椒粉、生抽、料酒、盐、味精
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★步骤★
! p" ~+ L) N' d# ]# w1.仔公鸡洗净，把水沥干，切成拇指大小的小块儿，放入碗中备用；
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; Q( A! |& D4 X+ d$ Z9 H9 e2.辅料加工：a）将线辣椒切成1厘米左右长的段；b）把姜分成两部分，一部分切丝，一部分切成粒；c）蒜切片，葱切段( M3 D: a9 _: q7 r1 x

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5 i- y2 k, u2 q, j- f7 B, |3.向鸡肉中放入姜粒、豆瓣酱（我用的自家做的辣椒酱）、花椒粉、生抽和料酒，拌匀，腌制半个小时；
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  t5 g/ h% k. h0 m/ Z; a4.打火，热锅，倒入线辣椒，注意什么也别加，辣椒炒到变色后盛出备用；
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5.锅洗净擦干，热油（油要多些），油烧热后，放入干红辣椒，然后倒入腌制的鸡肉，不断翻炒，待肉都变色后，放入蒜片和姜丝，翻炒，然后加入葱段；
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$ c1 p# }' F9 {( m起锅前，加些味精即可。! S2 k5 D- t0 e6 t! r; `
说明：1.如果能吃辣，可以多准备些线辣椒和干红辣椒；8 G6 C, M, D2 R" o2 ?2 o5 _
      2.炒制过程中，因前期已将鸡肉腌制，故无须放盐或者斟酌少放些；
# @/ V+ U# V% e0 z; n3 S      3.要不断翻炒，防止受热不均，部分鸡肉不能炒熟。
8 `# o) @( r$ Z# E6 s3 b         本菜不同于川式辣子鸡和常见的一些辣子鸡的做法，真正是辣、香、嫩，专属于俺们那一块儿的美味！！！! E3 ]) P) |2 D# u3 ?1 x0 v! O
        辣：两种辣椒的威力，自然不俗
5 \- s! w# c+ e2 R        香：多种配料综[free]合作用，鲜香无比
1 M. D! ?3 u# L% E9 T        嫩：鸡肉不像川式辣子鸡那样干，也没有其他做法造成的鸡肉口感过老，如同嚼棉花
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: r( O& [  w, s8 Q# I! [        去采购的时候，一起带回来几个甜玉米，煮了一起吃，搭配一下，呵呵。。。& u- a% u/ r2 c$ H' T
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[ 本帖最后由 lovercn 于 2009-4-8 21:56 编辑 ]

鸡的肉确实很好吃，不过最好是农家养的鸡，
- y% ~( }6 C4 g; w而不是饲料养出来的那种，

楼上的说的没错，在家的时候，就是用不到两斤的土鸡来做这个菜的，吃着非常有感觉，鸡的味道

非常有感觉，美食啊 我最喜欢吃鸡了 感觉只要是鸡怎么做的好吃~看了楼主的贴 我更喜欢吃鸡了 呵呵

我们这边的辣子鸡是相当的好吃啊，不知道楼主的是啥样子，因为图我全都看不到-_-

我也不知道是什么原因，在Google上传的图，不知道在SIS为什么有时候能显示，有时候显示不了，哪位高人给指导下？

直接拷贝到网络图床里 然后粘帖到你的帖子里 不要每个网站的都用所见即所得 不一定都能显示。

只要不懒，谁都能做出新菜式，谢楼主分享了。

我是很喜欢吃辣子鸡，尤其是那种很辣的，谢谢楼主的分享了！

我在湖南吃过这道菜，非常好吃，楼主是湖南人？