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9 N* P9 c2 B  ]* z0 D- v" u烹制方法（五人份）　, D" w; k) O/ _$ n0 K# q. Y

6 L0 e' G  \. p% _& B    材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)! d5 G) y7 F) k, A) x7 X0 |8 E* S
　　酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)1 @3 @" D! a' m0 Q5 B5 _! A

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/ _6 q7 H  w; B  D1 五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。6 {7 x: a5 I, L- J! o, v, Z
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/ N6 m& H+ F3 T; p" w3 N+ r9 X1 F2 烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。
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3 捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。( ]) I2 E3 C3 E. J: }# H. c

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4 青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。 6 h. L* o& D1 O1 c' [. }. s2 s

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  ^! [  @+ c- P% ^3 h9 L9 p6 }2 f% a5 往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。
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, a! ^( T. y# O; B6 取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。 ' W1 Y$ E& _# a) ~* p% H/ c

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, z2 d. G: Y% k6 h! i厨神贴士& t, t' p1 m: z+ M2 T. Y. @

( c# |8 S, i, n6 W2 u; p　　1、五花肉煮好后要熄火焖一下，使其更加入味，肉质也较为软烂。
/ }( j8 d* O1 \　　2、尽量将青瓜刨成薄片，包五花肉时会更容易卷起，也不容易散开。
7 g( `; ?$ e+ m4 a" B　　3、蒜蓉剁成蓉后，可以用木杵捣成蒜泥，也可以用榨汁机搅打成蒜泥。! _. c) a# R- Q. [+ Y# a' ^
　　4、煮五花肉的肉汤不要倒掉，一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁，二来可以用来烧菜调味。) g0 I8 f# m( f0 r1 ~3 c
　　5、给煮熟的五花肉切片时，不要切得太厚身，以免吃多容易腻口。
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每次去饭店必点的一道凉菜，肥而不腻，好吃啊！

看后感觉楼主的方法高明之处就是五花肉煮好后要熄火焖一下，平时我就没有这么做。

真不错啊。看上去味道和色彩都很好。谢谢分享。

很专业,很有档次的做法,谢谢楼主的分享,谢谢谢谢

做起来真的很不错，就是太难了吧，竟然有这么多的步骤

还是头一次见过这么漂亮的蒜泥白肉！我一般都是煮熟了肉沾着调料就吃了

那个型男倒还是蛮有意思的啊 呵呵呵
9 h* J8 T7 L/ |! t% C$ c好想去尝一下啊

介绍的还蛮细致的啊  操作性强啊 要试一下 一定！

没有吃过这道菜，不知到是什么地方的菜，楼主写的很细啊，学学有时间做个看看。