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+ G0 G! S4 g" L1 E$ [3 _6 P烹制方法（三人份）　* H  I8 R: b3 e: T# M1 U
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    材料：豆角(200克)、泡辣椒(15只)、姜末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、蒜末(2汤匙)
; @5 a1 p" R# a　　鱼香汁：盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、山西老陈醋(3汤匙)、辣椒油(5汤匙)、香油(1汤匙)% \2 f8 s+ P, I
　　调料：香油(1汤匙)、盐(1汤匙)
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1 泡辣椒切成丁，姜蒜剁成末，葱切成葱花；豆角去头尾，撕去老筋洗净备用。
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% B! n4 W2 Z2 P; a2 取一空碗，先加入泡辣椒丁、姜蒜末、葱花、5汤匙辣椒油和1汤匙香油调匀。
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- c7 @2 k4 N3 m  j9 |; |3 再加入1/3汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙鸡粉、2汤匙酱油和3汤匙山西老陈醋调匀，做成鱼香酱汁备用。' |% F( P- D  O8 f5 A7 ~0 m
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4 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入豆角焯3~5分钟，捞起冷河沥干水。 ) E& h) B' h8 o8 m7 P
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& o: a8 Y7 t7 _& U; |5 将豆角切成三段，分别排放于盘中，淋入1汤匙香油，静置变凉。 5 R' j" M$ v& C6 Z0 o7 s7 i' [
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# G+ a6 o5 ^+ @  y6 先舀入鱼香料铺在豆角中间，然后淋上鱼香汁，即可上桌。 + c& f, B2 ]# e4 r% D/ \
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厨神贴士; T1 x8 x& c& A/ U$ U0 O4 [0 \, q& V

" V* M' X) _9 Y( w" P　　1、豆角先焯熟再切段，会较易摆盘；如果先切段，豆角焯熟后会长短不一，不易摆盘。
( C/ q3 R8 \* v& \　　2、要使豆角焯熟后色泽翠绿，一往沸水中加盐，二捞起后要过一下冷河。
1 V5 U" D+ ]' |  y+ R) @　　3、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，一定要焯至熟透才行，否则食后会引发恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒症状。8 D8 a9 v2 A0 T# R4 P
　　4、调制鱼香汁时，应边试味边下调料，调至鱼香汁酸辣适口，便可停手。
6 l2 D: Q' R# l5 Y( e　　5、选购豆角时，以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的则不宜买。  [) Y: X. e; k- ^% C3 Q9 ^* D

这道菜看这着容易做好可难了很考验厨师的火候功夫。