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        烹制方法（二人份）　
5 t( ]" D" `- M. u    材料：基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)% F6 y9 m, w6 K7 V9 X: i; @
　　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
5 H; f* n& [/ d: D9 J8 k$ f+ l. V  l　　调料：油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)/ ?: n+ Q( r6 D2 P0 X, T0 V# j! j2 g: V
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1 基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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; @' V# z9 L$ F; N" j( Z2 葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。
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0 s6 \! ^7 G* D1 ?  K/ ]( J3 烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。
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: u7 K- X2 j+ `% G+ Q4 接续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。
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5 加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。
, S6 E/ A. ~$ I4 S7 w" A4 E1 G) m2 h厨神贴士+ P' r4 a, v7 x; i6 L8 ^8 }
　　1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。6 ~: j3 N2 T8 f& Y& c# j' D9 e* e8 V
　　2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。1 j. }; J6 v% j, K" M3 o
　　3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。
2 U" X( f* t% x, n9 Y4 H　　4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。

放这么多香料，会夺走虾的美味的，海鲜还是吃原味好。