7 G; x8 L: z% c+ D
原料：主料：新鲜草虾400克。0 l: f' a0 t9 [; {& C! k/ V. o
配菜：西兰花少许焯水备用（配菜可根据自己喜好添加）。/ K0 X3 q- B# L
做法：图1：挑选大个草虾，洗净控干水备用；* S% w3 ^4 V3 a
图2：用剪刀将虾头剪掉；
5 @- f6 a0 c0 T* [  C) s图3：从背部开始将虾皮剪开，剪至虾尾最后一节前；8 w. D1 K% v; T0 ?5 |1 T
图4：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮；$ y9 \4 _( C9 @
图5：注意虾背中部的泥线，将其去除干净；5 S" w( k/ b6 o* r
图6：用刀在虾背中部切入3/4；
# r0 n7 ^, ~- e' b% P: h
! {0 u# I" N1 W2 c8 Y9 v7 Z# `图7：虾切开后的样子，注意不要完全切断；
& s2 y5 d" k9 s, {图8：用手将虾背抚平，整好型的虾就像一把琵琶一样；% k7 L) ^4 F3 h; j8 B5 r- a: W1 v4 g9 o
图9：虾肉加白葡萄酒几滴，盐，白胡椒少许，去腥提鲜；: F# M, R4 G- [. D6 O/ g  q
图10：将调料与虾肉抓拌均匀，腌制十分钟；
2 G# Z( \4 i1 j  c图11：面粉20克，玉米淀粉10克，盐，白胡椒少许，清水40克，一起搅拌均匀成糊状；7 r/ N# H- g, D6 c0 x' E. j% w. G
图12：在面糊中倒入食用油少许；
# x* \, V8 L- `& K0 B
1 {+ L- C" O# M, m$ b图13：拌匀调好炸制虾肉的面糊；0 P, i1 _3 \6 y4 [$ h+ p7 v
图14：锅内热油，油热后调至中火，将虾肉裹满面糊；: E7 p( ^% L' p' N. V
图15：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅；2 Z. Q: V4 F/ Z% c
图16：下锅后手不要松开，再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开；
3 _3 h- P+ P5 {$ o, {: x$ o3 M图17：不时将油撩向虾背，使其成熟，待虾身变红，取出装盘；1 Z3 R8 g3 S3 V9 B  ?
图18：锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司；* J, p6 o& `/ _
1 F! ~" b3 d: P/ C
图19：番茄沙司下锅炒香；' ^6 f8 m" T- g9 l4 J2 V
图20：在锅中加入白醋，与番茄沙司炒匀；
7 w! @7 V6 s% I图21：加入一大勺白糖，融化均匀；
5 X) b/ k1 X  J: b* r图22：加入葱丝，姜丝，翻炒均匀；
7 s0 o0 ^" D. }) ?+ _  r0 B* o图23：酸甜茄汁制作完成，将其淋在炸好的虾身上。$ E& m$ t  p! M; P

; ~. P! U! j; m( [* g- h: ~8 A一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成
7 e' t! G& p, I* z8 k
' @  {- f0 O1 e4 R& ]! _5 J此菜造型优美5 P9 `( S5 H( N; _
+ [+ L* R6 J# U, h. ?
虾肉鲜香酥脆
0 T  @6 l2 x. ]2 C( u8 Z2 z. i/ P: G7 E- H
入口酸甜可口
0 m2 W! T- R. T; M0 k9 C- R2 ^) L3 m0 \0 C& F
写在最后：关于虾的选择：选择新鲜的草虾，外形光亮完整，肉质紧实，头身紧密相连的为佳。: |' M. ?* }+ K; s5 q2 S
关于虾的剥皮：一定保留虾尾和最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。( c& K( w% ^. L5 Y
关于炸制面糊的制作：之所以在面粉中加入玉米淀粉，是为了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更为酥脆。如果使用天妇罗炸粉，简便快捷9 L" g+ F0 @4 F2 a4 z4 [
关于白胡椒粉的添加：添加白胡椒起到去腥提鲜的作用，不要量大，少许即可，已不尝出胡椒味道为佳。4 ^$ O- V. {3 b5 [
关于浇汁的制作：糖和白醋的量可根据自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了浇汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。
- x, l: V9 `+ Z( W+ K# H

可以称得上是职业水平了！色香味俱佳，特别是卖相特好！

这个菜真不错呀！看着就想吃，有时间自己也做一做！谢谢楼主。

好漂亮的一道菜，很佩服．真稀望自个也有这门好手亿．

楼主介绍的如此详尽，我一定要回家学习实践一下，将来说不定开个饭馆，还能当招牌菜呢！

做得真不错，我自己做的时候不抚平，可能就是这个原因所以最后站不起来吧。# `2 v) `2 V6 Q8 |1 _: C$ ?
其实简单点的话，可以裹面包粉炸，然后蘸椒盐吃哦

家里有一些，一直都不知道怎么做，所以就放在那里，回去试试