|
LEVEL 14(登堂入室)
发帖熟手
 
- 帖子
- 1940
- 精华
- 23
- 积分
- 15895
- 金币
- 755059 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 138 点
- 支持
- 68 度
- 感谢
- 1785 度
- 贡献
- 119 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 94
- 注册时间
- 2006-8-16
|
1楼
大 中
小 发表于 2006-9-16 14:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2麻辣香水鱼
+ a) v* T+ N- q2 d: ^, \. j2 ?
% C# B8 J2 U+ t0 n2 r; G3 H【材料】
" h- E5 w6 G. e. v# D7 K6 e, j[1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。 - Q- | {, Q* }* }
[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。
0 D) i* Z. n% L, m2 s. B! B* y- c$ I" f【制作方法】 ; L" J" G6 D1 a8 N
油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。 . C" o7 g5 w: E, W' J4 {
吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。
# I2 y5 h2 c B! ]) Z: o" t) c2 Y【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。
. v4 ~4 f3 C6 n+ _- x此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.; j2 d2 @' s/ j1 w0 ]) j5 f
要点:1. 鱼一定要鲜活;- I9 O' \4 S) m3 M: y: v+ ]0 y6 o+ G
2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;2 N# ?2 Z! D9 H' w
3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略; ' Y: G8 B) s+ P! |3 K6 _% S D( |
4. 骨头汤不能用清水代替;
9 h( a8 M7 m; x* L! h- L" u5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.1 I# j! t! @0 \% G" l; E" Y
6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
