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小 发表于 2009-3-25 16:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5鱼头炖豆腐 色香味俱全[图文]
鱼头炖豆腐 色香味俱全[图文]
; S! R& V! M6 d& s0 v5 l& X4 E' c s/ l, \& z4 M
网上找的做法 但是味道真好 汤汁很浓郁 7 V! V; l" g* y4 F3 `' h* Q
- {4 \, c" |% b. ]9 q- R/ I& k
做法就照搬给大家 图片用我滴 嘿嘿~~
/ E7 M7 f z+ {1 Y% H$ u6 ~
" ~/ w2 K, h+ I2 _我还往里面放了蟹柳和香菜
& @$ Q. p/ T; U$ b1 B. f
2 s0 |2 k7 T! ?- O. h适合一家人围着锅吃 不错的哦~~据说主教练蔡斌也很喜欢吃鱼头呢 E3 J* D" s2 @6 m
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/ g& Y) m# P- I1 _ b
5 Z# f+ a& I' M, W; s) s- f% G! ]6 f- V. t
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! e, K7 }0 Z, {: }$ L# f5 K
原料
; o5 K: G+ x- K6 q0 u& E7 ?( C2 z6 J8 z
鱼头1个（约500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）6 V. o( V, O5 U/ a
, w* t' [. g' V! y6 ^做法
- T, ?9 G i9 b( b% r
/ Y) h9 G7 p0 o6 x2 t1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
: ]7 \9 [& b/ V1 p. r
. E+ I! n& V( N2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
8 i4 P5 T; }: m+ t3 r& ~# x+ W; I# `+ u' c" q$ S- l3 J
3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
: ?0 d8 g! @4 Q* f' A
+ t, q+ `# B3 d6 v. A/ g6 c& m4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。2 X u* f' y' l% Y! Y- U. @/ o+ P+ h( P
. z- c: a4 B: [5 a0 X2 m$ A小贴士
& t2 T- J( h6 N! A+ l7 S, l6 @" I: ]; } n- h$ f6 G
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
0 ?7 y; ^7 q+ o+ q4 L' a; o" _, ^" S/ i+ W4 z
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
& D5 f" i5 y$ O' |9 v! ~) N% p0 z& j( T; E( m8 r& L' R; F
**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。4 ]( c- Q$ C) p0 z# h+ M0 _
/ n2 h/ S% m, G$ {
**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅
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