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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。1 q. r3 X P. ~
! S- E& w+ }! u$ q! C; b, v在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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腌制方法：
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。* i/ o. ^( ~ {- r) G% N* H6 s
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汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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5 a% O( |+ H( c3 T; j- y1 F: b红酒醋鲱鱼4 y U: }( ]% }" ]/ P$ P
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原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、
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: B" c. E' Q% ~( x, j, f* _红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。
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. ?" P- t4 \7 j制法：
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7 P2 ~ q: C5 s! d6 e: h1）鲱鱼柳切成片。% z: e8 M8 x* M1 u4 |% D- ?" p
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2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。
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3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。
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5 K3 k/ x- g& B$ s[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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