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小 发表于 2006-9-16 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法芥鲱鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。2 [$ ~6 |9 u2 Q# c5 y! m8 \, ~, u8 ?* c
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在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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腌制方法：# j$ A6 K* m8 V9 G7 O2 x
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。5 R2 _; C" L+ [* ]2 x
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汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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法芥鲱鱼片
1 N. J# T9 A! r1 C/ Q7 W% ~! U* `2 T/ N- \1 I& d7 A" D
原料：腌制鲱鱼柳300克、蛋黄酱100克、法国黄芥末80克、5 }/ s- j) v0 o; k: M c
7 {; E8 O) O% B$ l" t2 N奶油30克、时萝20克、白糖10克、白醋10克。
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制法：
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1）鲱鱼柳切成片。" A3 d+ b- F8 D1 r$ K$ d# [
6 J' I- k- [0 o+ G6 y4 N8 K2）蛋黄酱和法芥、时萝碎加糖拌匀成调汁。/ v$ W) e# w8 }( u9 T3 N
% O8 C; ?7 O, [! P m: m3）奶油打发，放入鱼片和调汁，腌制2—4小时。
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