+ O* T7 J. g+ k( M( I% U- }- T9 B/ g* r; Y3 D
% e8 s9 k9 P6 A  O% C+ f) Y; T
红扒鱼翅的做法18 ~% s. a$ N' |4 E
  [* e6 b) Q. K: Z
【菜名】 红扒鱼翅8 f  Y, ?$ Q. w, g# `- Q# Z& E
【所属菜系】 鲁菜  
+ k# f0 p5 Y1 A【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。
9 L- n5 h/ r. H- f% D
1 O) u+ ], p2 j0 z9 L, T% X( T6 M: Z【原料】  " E3 h( Z' m6 k3 v/ ~

  e, g- l' |1 a2 ^水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。  
8 o4 k- g" f) j" R! _" |- ?' B" m  J  x$ Q7 A1 k! @! B3 _5 S
【制作过程】  
* R  C5 g, \8 g' ?! Z/ H: O! V1 o& `2 a
将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。; p, |- v' X) I

6 k1 ~. K. @, H) j! l" A5 j" t1 h" U& K; x7 W  H0 e0 c; O
: S2 N: h  T( D* |0 b
红扒鱼翅的做法2
/ e. L- R+ n' _: c, m
/ P# b" u8 U9 b3 e5 r【菜名】 红扒鱼翅; \- C! q' t! L/ P7 a

8 P. j# e- m+ i- O; g【所属菜系】 满汉全席 鱼翅  
  c3 B3 C, R! r9 C' ^* J* L
) d+ j7 h. v7 S【特点】  
3 u/ O* Y# f4 |. k- Y, [
' z8 ~% p- {7 k, S【原料】  # _( J% p4 ]7 e

( a' I% K) z' ?5 M水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。/ E0 a0 a* d5 Q% L/ C3 N
盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。
' @( O$ Q& W, ]4 h2 x2 F; C% J
  ^- h' C7 a% S9 y6 w1 O! y【制作方法】2 O5 D; F8 q9 i

. x# u, ^. L- n4 V(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。5 I8 \7 N" ?  z/ A+ T9 |

- j  B1 n9 e0 j(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

嗯，制作方法蛮详细的。平时在家没事，自己学着作几道菜尝尝

看起来很棒喔...
0 P. Q8 a" ^# v下次自己来煮煮看...

鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

引用:

原帖由 ls1119bbbb 于 2009-4-2 21:05 发表
* t1 v( w5 r) b1 b鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

: c7 q* J5 Y3 s  E" W
1 ~+ W3 B5 k+ m0 ^6 y* M& s) ^. E, }遥远什么啊，我昨天还炖了只熊掌吃呢，呵呵

这菜大家一定要试一下不然那知道味道好不好呀!

也只能看看解解馋,希望有一天大吃一顿呀!

这种档次的菜都没有机会自己做啊，只有上饭店吃了，呵呵

好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食

鱼翅挺不错的，可以在家里试一试，应该比较好吃口水口水呀!