海带结炖排骨4 I* a! t: e! [. T+ Z
. f2 }+ E- l2 o4 Z3 \
　　原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 ' `) w$ K5 S( M" D+ }' ?' y: Z  q

/ T4 F5 ]* T1 @% m, O　　做法：
- }* a5 f% G" i1 z. U
& H* d5 f, `# b" z　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
: j( ?6 w+ E  y& {! r
' i9 l6 [3 j( T2 T, P　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。
' X2 r2 M8 X8 q+ l& S$ U9 z
& K9 {7 }- i5 I1 d1 e+ G, I- N　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 / H9 J* m. v) y" Z

) C4 p, ^  k/ V& d. r9 Q　　4.萝卜切成小块。 9 J) Z& |; Q" S2 n8 t' ?3 ?

0 s' h# h' |+ t5 i4 G　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
3 K7 e3 ?$ {4 b$ C$ M" G# K' r) H. I7 S) J
　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 - r. c$ L( R7 g9 X/ L$ {

# x5 m& u$ c1 t* D　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
0 Q0 }) |- L" y9 m! X8 X! U! S1 B- {6 O- E; c) V
炖排骨
' u9 z4 m/ y; w3 S! c  E2 W
  \  ^+ k+ T. w. Y　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
: ^) Z+ [3 e9 k0 T, M- k
* w" ]8 O& ?* q7 l5 A1 ~　　注意：
4 A/ Q0 V) n0 `, g" K5 i
4 u& K; Z% b* a) j% N6 g* {7 l9 V1 N　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 1 V, c+ L; s* n' [1 s

  g* P$ _  ^2 c6 D* @+ u3 a　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。! f, S0 C& W' b6 c. n
6 |$ X8 g0 p# X- H/ i
红烧排骨, F3 l- b. C: X! d7 |$ a- S1 O

7 o9 O. _3 H6 C* U. Q　　原料：
. j& Z" {6 A! c( l9 i
6 T) [2 w+ T+ G( N$ A' D1 f# ^　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽) & e8 v& ?* C" J$ b

' X: a+ g  a+ K& a. s3 [5 a; }　　做法：$ r+ V$ z& _# n$ z) d! c

' S/ `' K3 Z) t　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。2 G6 u2 G, i- U! N& w4 d$ N3 z
  E6 H% i: }& l& {( U4 d5 d
　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
* Q7 l& s6 t, b# u0 O
5 o+ [* ]) w6 `　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。 0 |3 P7 x( R4 S- q2 ^( R2 O
# }( x. p  q, ^3 s1 o9 B
糖醋小排骨
) S7 \7 o" z% X  a* j- V
+ F+ i$ h0 w* d" z: q5 {; p1 ]　　原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
6 ^7 `# e2 ?; m- B" ~" \0 n1 P3 ]" T" p2 n; E( [6 k- T
　　[操作程序] 1 {3 N+ J' `0 ~  e, B

' M$ w- F/ b8 y3 E5 H, p　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
& s% O  s2 d# o' ~) h, y( L* Y1 [/ [! Z, g% s% T" y4 X# t
　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 8 O: a$ d. c. e. ^9 q' x
5 _& `, a$ p1 ~/ p
　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 - }6 X4 i3 h) C# n% s. U

" x& t1 n7 C+ x. ]　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
+ e" W, q, Y& p- Z" N* F1 m
- J4 A2 j$ `* W1 \  @4 y: q5 U　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。: R5 O9 X/ I9 n4 C
可乐排骨/ f+ x/ m( Z' k% J. ]
# [. N8 M( n% v. [% ~
　　超市里买现成的肋排，砍成小段
; R0 i. ^  a2 ^) Z8 \+ G. k4 Z" F. D9 S- T2 h* ~; ~
　　排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即 ( T# G. I, P; X/ I8 Y  B6 |
( Z7 l. K5 |" ]" Z4 E6 n4 i) Q
　　小火慢煮，待可乐汁收干关火 % f: ~1 V+ y- I& r
0 Y$ ?% V* c0 `9 i
　　加入盐，鸡精，葱花调味
; e7 o, |/ d5 ?/ y/ o
8 m1 ~- q9 b& O+ N1 g& s/ E3 l萝卜烧排骨
9 e$ w' M) `8 x, `2 g
' q3 C! A% t+ ]- n: y　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
, h* R' U# q6 m, L. I6 w
1 P8 J1 v! V7 D5 R1 v7 l　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 / }) x+ s, h1 }" I$ J# u7 c2 [8 S' A
2 c& Z. h7 U  e) v
　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
- Q, c/ u$ l9 V) `' n( K) m% T6 x3 k# i/ Z4 u. I/ t$ ?- ]
十香醉排骨" U' w, q  m7 i/ N

- A6 u* u3 g. {, ?: {0 Z　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 7 z( s0 ~! L1 v! F. l+ P. j8 h

$ m5 r( X$ @7 E( k# |* u( G　　制法 3 W& `$ C& `% N( p7 l. I! B, Z% ~
2 \4 c2 p. V  p6 I  z: ?
　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。   M0 w+ ^6 u" ^! l7 |
+ Z5 C; n1 V3 i+ S
　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
2 B/ E3 O0 F' H. r5 ]. G' a+ t( B" Q( _5 \
　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。 . f. p# v* M9 z7 G$ [9 x  f

5 m3 c* z" D+ K+ R蜜汁肉骨
, @0 b9 g1 L+ ]" Y# I3 f% m2 a) g; T. D
　　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
; G4 q7 [; X- D' |
0 ]) h, d6 u2 H2 n% P　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。
+ c' ?5 f9 D  z" c9 `1 W% O- W8 T4 C& u
　　3、入排骨，加适量水。 1 M5 U( {1 G: N) C
3 k2 I; L% S' A; m, O8 U) U/ v
　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 $ H2 j! H' @% b- Y  y+ Z. _

! Q9 K( [* L) L3 c　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。 . I( E& d! Q) X3 G/ d0 M  ~1 e

, W  ^6 D) `; g/ ]5 q! v　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。
3 m3 t( G" f! b# M) {( p/ l6 L1 B: N0 h  Y3 w7 \+ Q
　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 * Z5 f5 |9 ]' ?
: q  X0 v! x8 e6 C  t; a1 |
　　8、出锅淋在排骨上即可。 9 k5 J" }' X+ {! E7 l7 i

2 Y" n$ h6 x  Z" I6 y　　P.S.
' n) B7 U1 Y9 J2 X7 m) s
2 d4 a$ L5 U, r　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

好帖子，叫老婆学一学。

呀，不错，回去好好学学

有机会可以尝试一下。

不错,简单易学,可以动手试试看

回帖是一种美德，谢谢大大

好啊，排骨我所欲也。

我和老婆一起学,明天就做

相当不错了 看了这帖学了不少东西