[凉菜] 三十种冷拼菜的做法(一)

1、拌葱头    . m2 D7 V" N$ Y& D
　　原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分    1 B3 N$ n7 t3 O: p( d; C
　　制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。   
* w3 m9 H5 S7 M6 w　　特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。    9 c/ E' G$ `. t
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　　2、拌卷心菜   
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" E8 B" d2 J5 Z/ G) R3 _% |! X　　原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分   
9 y) m8 p, p- d+ G( T$ q　　制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。   
9 Z4 X% U7 h, ]# C　　特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。  & C7 w" d; w: \6 m5 o1 P+ `
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  z+ a- \. y" h( ~0 j/ t# v　　3、拌绿豆芽   
( J% N* _+ _8 D7 d0 A, o! J　　原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱   
0 J: q/ t2 v/ o) |　　制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。    ) f; {" U, p# K: A" Z
　　特点: 新鲜味美，富有营养。   
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　　4、黄瓜拌虾片   
* v$ a6 R+ u3 _1 [. X) Z' M　　原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱    ; Y4 j; D2 i% ^5 t" K5 O
　　制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。    / v. g1 `( T. V  i/ d
　　特点: 鲜艳美观，清香利口。   
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6 W& g) p2 \5 o5 ]# p8 k2 H　　5、麻酱拌豆角    ! ]+ R1 Y* a& x' N" D
　　原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱   
$ F7 M# J- h$ u0 a　　制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。   
3 U& ^- D9 a& h$ k- V# a　　特点: 颜色翠绿，香味可口。  
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" S. d" O  Y' ~) t) j: W5 S1 d　　6、肉丝拌粉皮   
, j# ?# |# y3 L8 H' y: N　　原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒   
% z; x& r( v6 B8 E5 u7 x. K, ]　　制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。   
0 P! W2 t. i1 X: `% a& v$ ]" Z3 ?　　特点: 味香爽口，佐酒佳肴。   
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　　7、拌韭菜    2 z$ w: ~# q6 b
　　原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒   
3 \! S7 N, @7 ]8 {　　制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。   
3 S1 Q2 K6 d0 x# I  @　　特点: 经济实惠，佐饭最宜。  & }$ C/ i/ d; F0 H9 y& n2 w6 C% z

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　　拌香黄豆  + Q7 m) l" h  l0 X% P& o

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& `1 l+ p$ g5 r6 A( q　　8、拌香黄豆    + S9 h0 J, C' e# s
　　原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱    + ~/ l5 |* T; _5 b1 x0 U2 M# X  S
　　制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。   
. z" Q* K# n/ m" Q# i　　特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。   
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8 d! Z2 D" X9 P　　9、麻辣粉丝    ' ?- T, z( I, ^% Q4 \- B4 m
　　原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。    $ J. R8 m2 Y" p% z# S0 P0 X' R! ?% M
　　特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。  " r& x$ c5 ]/ u5 d% \

1 a7 B5 O7 s* j" F) `1 g10、拌粉皮   
5 C6 T% ^: K2 ]7 D4 w　　原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香投??调和八两    . @: o9 V0 u* E2 @5 ^1 ~: o
茫?丛?绯酰?
9 Y  E. q& t2 H; ~     要每天早晚念三遍，坚信这是一个既成的事实，用无限的感恩心去祈祷，一切为了宝贝刘力扬！