羊肉水煎包[图文]
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" V, W  I6 s! x# d做法及步骤( b# ^8 z, }& ^% z: B5 Q6 U: K
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·原　　料:
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3 H! _6 f+ z7 |( d0 F面粉、羊肉、洋葱、大葱、料酒、酱油、精盐、五香粉。
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"水煎包"鲁西南名吃之一，水煎包有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别于生煎包.其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为面粉发酵成的发面皮，将包子放入平底锅内煎少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人们深受欢迎的食品。上下颜色金黄，发面皮焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。(HaoChi123.com)
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·操　　作:
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  m  U5 {( y4 I3 d2 p! a1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，待面发酵后再加掺碱面的面粉长时间揉匀（约揉２０分钟）稍饧上案，切成若个面团，逐个擀成小圆饼。 " q7 R: i: [: }6 ?! E
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2、把羊肉剁碎，洋葱和大葱剁碎，羊肉馅放人适量料酒、酱油、精盐和五香粉喂上几个小时后，再将切碎的姜、葱与调料面一起加到肉馅里拌好，然后再放上香油，拌匀成馅。7 c7 L& K* X' t7 z& T# ?
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3、用皮包上馅，包成大圆饺子（或普通大饺子），俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的平底煎锅，摆满为止，加植物油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤(清水内兑入少许面粉搅成面水)，再盖住盖子，煎焖使包子底部油煎，上面由面水变成蒸气传热焖熟后，再淋入香油，再盖住焖煎5分钟。底部的面水箭至呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离，大翻个煎到颜色变得焦黄色，离火即成。食用时装入盘内即可。
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详细做法：
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4 A0 r) N' \0 {7 a( U1、面发好后加掺入碱面的白面揉均匀。
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2、加碱面揉20分钟，揉好的面放案板上醒一醒。6 _% e8 F: s/ z/ x+ a, s+ y

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$ V: s- _9 `/ U0 D3、揉好的发面团上案，切成若个小面团，逐个擀成小圆饼。
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4、羊肉馅加葱、姜、五香粉、香油、细盐。8 f! ]" l' P! C/ G4 F

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5、然后再放上香油，拌匀成馅。3 n/ T" V8 v/ s" L# s, s* U; d

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6、包扁食。1 e. B0 s) O# X& W

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2 G4 |+ P/ ?2 ?6 _7、包好的扁食。: X, `: X6 \: a* R+ g

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8、平底锅加植物油烧热后加扁食。+ f% d' U. f8 X; I2 P- o  f

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/ `( R3 f, @4 P, a9、加盖子煎5分钟后加面水。9 w# w! k$ F! g( ]

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10、加盖子煎焖扁食，煎焖至面水焦黄。
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11、将扁食翻个煎顶面，出锅装盘。2 Y4 S8 T4 l1 u9 |2 ?& v& {, h) {( f

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就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

看得俺直流口水！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鲁西南的羊肉吃法都很有名,比如单县羊汤.羊肉煎包做法很家常啊,看着就有胃口.

引用:

原帖由 旺财0212 于 2009-3-14 21:52 发表
4 w+ c7 U# z% J% f就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

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锅贴是锅贴，水煎包是水煎包。两种不一样的东西的。

嗯嗯 看上去很好吃的，看到俺都流口水了。继续努力啊。

羊肉水煎包，味道不会错，有机会的话我一定会多吃几笼

这个还不太好做呢,但是吃着很香吧,羊肉要买的好.

羊肉水煎包，味道應該不錯，改天應該試試。

羊肉水煎包最重要的步骤我觉得是放五香粉的时间，应该是包粉皮前放在粉皮上