# l' z% Y9 H; l& X9 X. s9 t$ d+ b
0 u1 k: e; \3 M6 G1 L6 }4 d% h0 r; c
       番茄虾仁锅巴是杭菜中的后起之秀。经精心烹饪，用糯米或梗米特制的锅巴金黄松脆，蕃茄、虾仁汁红白相映，酸甜鲜美，营养丰富，引人食欲，它既是佐酒肴，又能当点心。
" G* f3 U# T4 v4 @* t5 \0 x特色
4 r- g+ S) l3 V' C虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽。 $ r1 s# m  z# ?1 p- n3 q, @
原料 ) [6 K) u5 k5 o* N2 x& c3 p
　　 大虾仁175克 锅巴100克 & e( H: b. A" V: X6 R, ]8 q; t
　　鸡蛋清1个 沙司125克
/ B; n9 l1 ]+ T! `" Q0 b　　味精2克 米醋10毫升 2 [) }4 B' g; @; _
　　绍酒15毫升 白糖10克 . J, q. s# N2 _0 E9 ~
　　湿淀粉50克 色拉油1250毫升 精盐4克
# h. A: Y' F! `9 c做法
) g* |* l1 N0 M2 K9 @1 l8 B# E  U1、将虾仁在冷水中冲洗至雪白，沥干水放入碗中，加精盐2克拌匀放入鸡蛋清，用筷子搅打至有粘液，再加湿淀粉25克搅匀，浆透待用。9 @, B. z  @: H- l) B
2、用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。
( ~* |( r' R( D* J# A' i. k3、锅热后，滑锅后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，用筷子划至玉白色时，倒入漏勺，沥去油。将锅置中火上，放水300毫升，加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精，待汤烧沸时，用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，然后将虾仁入锅，搅动后起锅装盘。
/ d: m" O% ]* l1 l4、锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右时，倒入锅巴，用漏勺翻动，炸至金黄色时捞起，盛在碗内，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上面，即发出“吱吱”的爆裂声。

光是颜色应该就能俘获一大堆的人的口水吧。而且很有营养啊。吃起来应该是酸甜咸脆吧。我感觉应该是刚出锅趁热吃，凉了可能就缺少应有的味道了。不知道楼主我说的对不对。看看做法应该不难，有空试一试，谢谢楼主了，红心送上。