巧克力雪球

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同时参考两本书的食谱做了两种不同口味的雪球饼干. 这个巧克力雪球配方中的奶油比例较高, 比咖啡雪球还易入口即化. 也没那么干. 虽然书上说是『入口即化』. 我觉得用『入口即散(开)』比较贴切. : y& t: H5 U2 S; q8 U
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材料: 我做一盘29个雪球. 0 D2 t( x0 f$ ~( b
a 低筋面粉 75g
) J, j1 @$ K0 Cb 无糖可可粉 10g% @: F2 u- i3 u
c 碎核桃 35g (130度c烤30分钟之后.切细碎)9 ^, d; E) E; L5 c: u9 d
d 无盐奶油 65g(室温软化)
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糖粉(装饰用) 适量(我用防潮糖粉. 在烘焙材料行买的)+ m5 V2 G2 V7 w9 n
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做法:% y# l2 h# W( [$ e. Q
1.在容器中置入d奶油及e糖粉, 取打蛋器用擦底搅拌法将奶油搅拌到颜色变浅. (有一点点发但不太发). 加入c碎核桃搅拌均匀.
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" r' Z' S8 N9 V8 z2. 用一只干净塑胶袋装面粉及可可粉, 留些气体在袋内, 封口后摇晃混合均匀. 过筛加入(1)中. 用橡皮刀压拌混合均匀.+ _% _  o  a$ y, |. z4 o4 J

' Y) x& H, S8 q+ ^5 h, Y! y3. 将(2)铺放在保鲜膜上. 压成1吋厚. 用保鲜膜包裹放冰箱冷藏(醒)1小时. 如此面糰的性质较为稳定也较易操作
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4. 烤箱预热180度c. 烤盘上铺上烤盘纸.
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5. 将面糰从冰箱取出. 略等数分钟. 将面糰切成小块. (可先切长条型.滚成棍棒状再切). 切好后轻轻用手撮圆. 直径大约1.5公分. 排盘. 饼干间隔至少3公分. 入炉烘烤约15~18分钟左右(视面糰大小及厚度而有差异. 请自行调整). 面糰烘烤时会膨胀. (书上将面糰稍微压扁. 烘烤时间缩短, 约烤13分钟)
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" y1 i9 V0 t. E8 ?  i, B' A" [6. 取出烤盘. 趁热洒上糖粉. (饼干凉后糖粉不易沾黏.) 洒完糖粉之后将饼干移位放在饼干间隔中. (因撒糖粉的时候没有饼干的底纸上也会撒到糖粉).让底部也沾到糖粉. 饼干凉后收于密封罐中.
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" m0 m+ X- d3 ~" J配方参考西点蛋糕大百科, 畅文出版社. 步骤依KO做法重新撰写.