豆苗虾仁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-13 19:24 只看该作者

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豆苗虾仁

豆苗虾仁[图]6 E" W' i3 b( H5 x% W( |0 `
·图　　片：$ Z3 R* J9 r3 b) e2 Y

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配　　料:
虾仁12两
*豆苗1/2斤*蛋白1/4个4 M+ \* I+ {4 x; v9 ^
*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许: \8 ?" q* X2 z1 E& ^1 f- a7 v
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·操　　作:
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。 / b: s; {1 p2 Z* R
2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。
烹调指南：
1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。
2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

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