松仁鱼米

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350克 淡水鱼肉
2 h' ?. Q+ w& H3 }* k100克 松仁
0 B7 ]- b: t. V- B60克 红椒 ( w; B- C" [6 F6 G. ?/ x; X
80克 青瓜 ' o" j" q4 z1 g: X0 [
1支 青葱
. Z8 `+ I/ k7 S6 L0 M25克 加饭酒
, m" O( h. w# s. @6 H+ U5 k& j4克 精盐
# }* D! I; \6 D' ?, }" z; s50克 水淀粉
9 L/ n/ q6 W& Q  g15克 芝麻油 7 |- M, }# n* N% z% M
适量蔬菜油 0 f3 ]$ S8 d2 n
腌汁：
$ T1 i3 {3 a4 V1.5克 鸡精 & D9 P1 a4 E# c
1个 蛋清
$ ]- H3 ?, A; q8 w8 i) _1.5克 白胡椒粉 * }1 `) v; a, x! B! z* Y8 M
13克 玉米淀粉
, E! H+ [  u4 ~15克 菜油 1 L" P( m/ ~* i1 [8 \

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0 y* ~8 F+ T1 a0 L1.鱼肉切成和松仁一样大小的丁粒。和腌汁拌匀腌制30分钟。
6 o( F' W) }5 t: s, H% @. [& ^2. 青瓜、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。
( O- V$ o5 i, ]3. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。
, b0 W3 w% {  @* u( ?9 q4 m2 y% M4. 鱼米亦用110C/230F热的温油滑散，随即倒入漏勺沥油。留2小勺底油烧热。 " l  J0 h! u" w- g7 D. a0 q
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2 d8 U$ b! s# E5. 趁热锅余油下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。
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