免水浴日式轻乳酪蛋

% @  ?0 M$ x# R6 i% v9 V
% ~3 j% w3 B1 x5 P) y' J

( S7 D& z) K" d: l8 ~- u9 I1 I$ v5 y, n
$ @+ h+ T% `) ?+ l7 m$ y

/ n# f0 ?- j4 f0 H8 q( e600克 鲜奶油乳酪
1 W# L& ^% n7 Y% V5 L/ T100毫升 牛奶 : s: J8 N; k2 e
90克 白砂糖
: O- {/ S) Z+ J- j6 G6 t6个 蛋黄 / ?1 M2 j; f" F* ?1 [
60克 玉米粉
: b; l, S4 l$ Y% L1 x, M1大勺 柠檬汁 5 ~! h# ^3 @, I; l1 X" t: E
2小勺 香草精 * w% i( J3 m4 j  j2 s/ L' ~
7个 蛋白 / J& s, O" Y& P1 V& U& X! S& n
几滴 白醋
+ ~" ]" u+ i- W/ A" f3 ?2大勺 杏仁果酱
% W3 f" ?& J/ J1 ]; p8 V% _2 c1/2大勺 水 $ A3 B1 U" ~- a+ }3 v6 \
& v; a$ c& A; h% S8 \) w" S

1 w5 O) s( s4 g( L& Q0 U* Q1 u0 V5 j1 ], K
" K$ q& L$ S% O% U6 @" x! A0 o1 @
1. 取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。
' x. ~+ t; j3 m2. 室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。
: O* Q- s( e; p& e" l( y# ?! q
$ |5 @$ F1 F7 s  I: o
- I: D. z$ h' o7 H
9 T8 t6 l% q" ~+ ~1 b+ J3. 另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。 * p, W- p9 A$ l0 a' S( T. x

" f! s7 x8 X" K
' L. m; O, t9 Q' S' d3 m6 g* ^. M' l& A4 o

  y2 x4 j/ c6 [8 C7 X4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。（我一开始用180C来烘烤，一下子就烤焦了表面，所以建议大家用170C，放到中层来烤，这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些，那么烘烤时间可延长10分钟左右。）
  ?7 o% q, n+ _  ?5 D0 Y5. 把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。（或是用果胶扫，也很漂亮）
- p+ o* ?  X+ d$ h8 B: K( |. l' F; D$ E: e7 i/ k
5 j2 C$ N5 J  s
7 Z. t! B6 ^; v8 I+ M

8 k3 e0 J1 F7 o  }2 e1 ]6 y' j
4 s; x7 F, o# K& b
, i2 E3 R& _5 j% {7 O6 X4 v6 j