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盐煎肉[图]
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; g4 T1 X4 [8 R3 @) v·图　　片：: D! z1 K- J9 R  }3 V

: p, K) n( i* G·配　　料:$ I' r( D' g0 K$ g  w3 X
猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克
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·特　　色：' d" A# _: `) _( |* B
成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴, S, O+ V; a0 _! D$ |% G2 p* n

, @5 E: P+ c" ^  l4 _·操　　作:
* ?" e$ N: `) t  N4 q, f1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。
! t4 c% X  N& w3 d$ N# i2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 $ g7 U' U* C+ O4 K: M
豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替, P1 @4 f- D9 S1 v
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·营养价值:
* k! A& g% S/ T* E7 m& m猪 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；

为什么叫盐煎肉？盐呢？

这是个地方小菜，名字就这样叫，只是咸一点，所以叫盐煎肉: Z2 v3 U. X8 G( Z/ @, ~. h
没把重点放在盐上。