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小 发表于 2006-9-13 01:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3自制农家风味：香口农家鱼
! k: G, q5 }+ R自制农家风味：香口农家鱼, z0 d+ D! e7 j2 k1 u
7 N) N/ N0 L, {) V7 p / N- S- T) j6 Y5 M. C
作料如下： 6 E4 I2 M4 ?7 `' a7 n# C u
香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。
3 G2 A3 Q' h- |, N2 ^( [' N
5 T- t( M9 ?& i: w做法： + W/ \3 ]$ A8 r, f
先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干，
3 m3 G; f1 a/ b& h! l另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。 # d* }9 Q" ~1 W2 ]$ V; l
 5 {( s, s3 u" E7 c# y
等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。 # N. X, K& L0 k. G& y
锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。
! ]* j! ^/ a: W; p
8 O. t4 U' m2 K$ ?' @等汁快收干时候下香菜，起锅！ - [5 \, T( E6 r3 {" E, V$ R: x3 u9 O3 q
 & k) u4 q/ n% f8 S1 q
成功了！看样子不错嘛
* e: g6 P7 Q4 m. z& v, Q
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