清蒸鲻鱼

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9 v* Y. q2 M$ O! s& O8 | 配料： 鲻鱼１条1500克、姜片10克、熟火腿15克、精盐10克、熟春笋15克、绍酒5克 水发香菇15克、冰糖10克、猪板油15克、熟猪油15克、葱25克 0 W5 G' Z( P: n- ^

, W' b; S/ ]# \5 d    制作方法：& `$ D6 K* y7 h6 H$ _

5 l% B0 z" X6 i/ H6 c, w# {    1、 将熟火腿、熟香笋切成长3厘米、宽2、宽厚0.5厘米的片。葱切成3厘米长的段。猪板油剥去膜，切丁。! n# z/ v# }5 N0 }3 o& H5 j
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    2、 将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成网纹。半板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面，加入绍酒、冰糖和精盐，上笼用旺火蒸约10分钟取出，拣去姜片、葱段，淋上熟猪油即成。
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9 T) |( [# ?9 Q  S, y    注意：3 P+ O( `( X0 w& r

/ {- I5 h* @. \: E    旺火气足，蒸约10分钟即熟，时间一长，肉质发柴，鲜麻味尽失。3 f3 ^5 F  @7 X- l+ F% o# O5 m

  l% C8 ?2 v+ O- F4 L    风味特点：" \: Z$ b8 z. K' w7 f( T5 Q" b
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    "清蒸鲻鱼"是平湖乍浦的传统名肴。乍浦位于杭嘉湖平原的东端，杭州湾的北岸，这里土地肥沃，河港密布，兼有海滨之利。鲻于生活在此处的浅海和河口咸、淡水的交界处。每当春暖花开之季，正是品尝鲻鱼的大好时节。当地自古有"春鲻夏鳎"之说，即春天当食鲻鱼，而夏天应吃鳎目鱼。鲻鱼以丰富的海藻为食，肉质丰腴，春季是鲻鱼产卵期，故春食鲻鱼，肥美鲜嫩至绝