无锡排骨

% I1 l3 H+ V8 E, Q2 o5 o
. G+ Y1 I* z6 H/ A原料：
( n) u& S2 ~- V7 m1 y. M- z/ q) j子排300克    葱1根  姜115克      桂皮0.5克   八角1粒5 p0 e' s. _: V/ l: L- O6 }

! V/ }( L1 K8 T5 M7 q8 W& m* p5 d$ B& r   
. c' b, W% d1 a  d辅料：6 v% X2 `& t& n) F. Q
A料：酱油2大匙( w6 B2 }3 O0 u* l. C
B料：淀粉水1大匙
! F2 J, d( P, f& u" K4 c: G6 TC料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量
5 Z" B1 x) v. u+ @, }( V4 m  j. T3 j% d, _
   . a! Z2 R! F* l- V& j* Z. N
做法：
9 u. F" A% t0 q- y  K# p" O- p( ^1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。
3 Y; P" t$ r  E! g! ^0 Q/ j2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。6 C1 ]2 z& v3 m: ?, k  o) l
3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。% v: T  q2 k8 B+ U/ B! S& p! h

7 p; F. ?4 S9 f   
: x$ P0 t$ |' b9 E3 m9 a  F1 u2 xTips：3 c, \& {8 B! u4 u- X: ~5 o4 r* t
子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。
$ q" J9 f- g) w, v! \4 u
" e- q2 p. O5 Y; a& ?, @   
/ G8 J5 {6 U+ V  S0 }, D5 G特色：, r+ q2 }+ e+ C2 l# f
无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。