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烹制方法（两人份）　* i7 \9 k: _  w+ P8 G

  T" @( R$ |& n6 F/ V& N. T    材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)& O" o" D9 O+ p- x; A3 F* E
　　腌料：生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)! M, h  B4 h; V% k5 C
　　调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)) {; d/ `7 I  t0 X4 I

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' s% u' N- p( O$ U% Q- D: D1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。! W. H& z$ B/ J* {, a4 x
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$ @$ Q* T2 W( o! E% e0 s, n  Z8 w0 R# n2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
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3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
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+ g! c( }9 }+ R2 J0 u4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。 / V( H1 G9 T* u: U6 F) D

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5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤匙鸡粉调味。 " z+ h4 v) @1 Z/ ~/ Q3 L" i! H7 m2 }! p- {
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* v) `: i, ^3 }+ p# z- ~6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
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7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。 2 `7 }" H6 p" n/ h9 P
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8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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# q, m1 z4 Z( h! _厨神贴士
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　　1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
# Q6 N& o: O! s( K) R　　2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
0 x* r7 i2 X& A" o7 W8 b. c　　3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
4 s0 F% I7 ^. X4 I; j% d- O2 |2 g　　4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
! _# }  _3 ^5 m: F1 r　　5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。/ p  z; K, r) v* A0 v

貌似我们平常吃的是水煮猪肉 呵呵 牛肉没吃过啊 想吃

这个倒是没吃过，但是经常在长沙吃水煮肉片。做法好象也差不多。。

川菜代表，但是以前吃的太多已经没感觉了！

问一下，这个牛肉事先要放血吗？美国牛肉和中国的不一样呀。