材料: 9个150克的月饼
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9 X' Z$ Q3 P1 i低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
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. q4 \0 R4 w$ T! W" w' E匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）; _# R2 ?2 `2 b& o" S* D# B

$ W7 E0 `: h3 {( [" V( t+ @, Z自制莲蓉： ' p( H0 m! E( u$ J% T1 R
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材料： * A1 N  L$ \, P6 c+ P( @
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莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
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; W4 S: \8 }+ V- F" O1 i油60ml  r0 s  U% q$ I9 T6 j
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做法： 　　　( y: s) d- t5 U

* ]8 \5 b# e" v1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
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; y1 g* Q, V) T2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　& H2 ~# n' C# s7 s) z$ K
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3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
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% o- I6 V: \  r! h7 O0 j咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟
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烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟
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注释：3 [5 \) c" I: m  a
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1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
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比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
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0 ?; j6 ?4 X, i$ T8 M4 R2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；$ |4 B1 E4 h8 z8 i; T3 H* t* @) X

1 b1 w& w: }0 N5 b: j! @3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油
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! w7 d$ e+ ^+ J0 `) k更快，没有的话也不要紧的。5 x( `6 ^, N' o9 o8 ~, M1 P
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4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制
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0 {3 b! T0 O+ `0 r  w4 ~- O8 g材料：
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1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙8 r0 @; f4 l3 f3 e9 W7 u) K# e, g
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2.小苏打1克、水10克. q( Y( v$ B# F1 O: v  R

5 N# a  p7 s7 F2 S: G0 j7 U做法:
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: {& W! ~* h* p; O: r2 r1 M# j# C1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。$ T7 a4 _) s9 [4 D) O2 ?
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2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。
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: d# o' ^! q! x) x1 a第 4 幅上传的图片1 P' L. q1 ]& B. A. j$ h
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　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）; o" w8 G( @2 `0 s7 a2 z

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　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！; E' ?6 B7 ]5 d9 n- M( k& O' v
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. W9 l3 T) K/ _: X# Z: j　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！
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　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~
: [& G. Z8 N8 S& x大饱眼福1 R2 \& h# _9 W6 J% Y
哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢, [0 L2 p* C! T# g6 `) A4 k+ A
我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！