蛋黄馄饨自己做

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-12 10:45 只看该作者

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蛋黄馄饨自己做

蛋黄馄饨自己包
9 Y8 r/ L9 R7 `) n7 f　材料：带肥肉的腿肉或夹心，咸蛋(用蛋黄)，大馄饨皮子
　　配料：姜、葱、鸡蛋、紫菜( F- T, h' k, q) j; D+ R
　　调料：盐、味精、猪油' J" b, N& f1 i8 y3 t. R2 f. R
　　操作：; \* _# p4 [( x( K
　　一、馅料
　　1、葱切葱花，姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水；
　　2、咸蛋剥开取出蛋黄，将一个蛋黄分成8份；3 T7 p$ H0 _4 A3 C9 l
　　3、肉按瘦肉和肥肉7：3的比例剁成馅，放入大一点的容器内，用筷子或打蛋器顺一个方向搅打，一边打一边加入葱姜水，注意分次加入，不要一次加太多，打到上劲后加盐、味精并搅打均匀；
　　二、汤料3 m6 J5 ^8 |+ ~$ ?) s* j
　　1、鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝；& A b1 _( b) ]! q4 j% o; h+ s1 c4 I
　　2、紫菜剪成丝；% k9 K1 }# m% y# T1 B2 n
　　3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花，冲入开水；: S5 n4 i" G3 }- U* [" r1 f% |( O
　　三、馄饨. G# m" @+ M, ? M
　　1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨；/ P& e$ s- c7 s
　　2、烧开一锅开水，水量多些，放入包好的馄饨，待煮沸后转中小火煮2分钟，捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。$ l2 F/ }! A9 `9 b* n
　　注：5 M, I# O8 y+ t% C: s
　　1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握，调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝，另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡，如果馅咸了汤淡些，反之则汤咸一些；, q8 L* H. v& f, Z
　　2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃，或者做成蛋白波菜。
　　3、馄饨的汤料最好是用高汤。