引用:
不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。
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家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。2 T2 Y, p& n% B8 [2 S9 W
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要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！
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( @3 U) U* r5 Y
备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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50分钟 20分钟 15分钟
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4 c" l, s' T f! c4 jLet’s go!>0<
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0 H; @* e5 S, f" K ==========
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月饼馅料篇：=
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7 J: x$ K* H# R% K
1 d1 D: d2 M( D6 C
先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
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左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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% S1 E$ k# h- U2 `% X椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
: t: x7 C* b( Z- s- l. g# V( e材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
4 c Y& Q7 j @2 H/ n/ J做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
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) `! k+ I2 z# T& }+ A' e豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
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材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
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做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
, {( P* F% i# r6 w9 H2 O) Z 锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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4 | |. s7 M; ~5 ]' Y炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
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枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
; T; C0 u' F8 n# u, a这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
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材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
: F$ `, K$ B1 m7 G做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
# ]2 s. H. N+ e& e枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
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; b, P( y0 z! n! W: i4 X, V莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
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材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
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做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
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莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
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锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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' C3 H' F1 i+ R/ T- N& t, B( Q4 a/ T芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
8 A- P& o: o$ i1 V做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
z0 i" D N7 Q l取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
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锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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( T u5 d* S" z1 }7 T) n. G
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南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
. c1 u1 L: b/ G; U. k O K做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
, w8 h9 p8 H0 ~. J5 K. G取出南瓜压碎，过筛成泥；
; n* p' X$ r$ }锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
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# A+ }- `8 [1 ]4 h. C1 x2 q0 ]
' S4 [9 E/ H1 r4 e( o1 W+ l* F% B3 L) ?1 l3 f
6 r* o1 S& H V引用:
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！
（可做8个50g月饼内馅）
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材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
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做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
' F: ~+ j, r& H+ [2 A9 V5 F. e取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
4 V t8 L& O3 J+ \ j) G用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
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锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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8 O6 d( [9 A& n) c0 }
8 n3 S6 s3 j% i% Y) n. p5 U
. M7 l& z6 i }8 S如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
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要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
# U/ _% C7 n' c& c但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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用南瓜假扮蛋黄！！！ - R( q% P2 g$ H+ H7 v
$ U* ?) ] q/ t( a做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
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5 e1 _: ]% t6 W( o8 O1 L还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
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南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
4 k/ Q; k2 e- K( W南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
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% B$ Y# K* Z7 r. m
图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
' E: Y3 G& a7 w% s总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
1 i- G/ E, B0 O1 Q
还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
4 k g( F, q, j% _ I% i3 S$ u最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
* |1 ?5 E9 U# h& q南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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月饼饼皮篇：=
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& \$ @* R9 O* V, `, ?$ w# N& {9 ?（分量：50g X 25个）
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6 l/ F' p/ l. b3 @+ Y3 B
* r1 ^. e- d; c! K
材料：A．低筋面粉 400g
. o' c4 B3 M3 r' z A% R0 f
B．麦芽糖 160g 水 30g
( [2 C) p& a# B1 f7 W5 m; ]/ z: x C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
3 `, Z7 q3 j2 s- C+ S$ b D．蛋60g
: ^: J9 E+ a* N! b E．小苏打粉 2g
2 J7 b, N$ b4 H. R* ?3 h
% Z) c# U9 S+ X做法：
% f8 |# L, L( j/ j, ~0 j. A5 Y" } 1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
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4 P. g. K( ~4 W( a6 k
* P& q9 l7 v+ Z. W J4 F* w; @! C, Q- h: w0 h! g; S
2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
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8 R! I" o/ e% W; m2 A
6 R" M9 J3 s2 r; S' T$ l% u% H e: C) s- g' X* E% x* F) b2 E
3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
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+ b. ]/ \' ?4 `, j4 F/ x1 i; b 4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
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5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
- g( A7 ~! r' m$ p4 Z6 L3 k4 N7 d如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
3 J) i# R7 p! ?( t) l( C! e
取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
7 {& t8 ?" J5 {: }: x. X
将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
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之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
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& {* k) o4 N# F {. n4 N* ^
2 A; z+ b, G9 x椰蓉馅
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4 U6 D& b. }- u) U( y+ m5 Q9 }& W* T# B2 X
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月饼整型烘焙篇： =
. t- v, j4 T) U/ t% t& N
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包馅的方法：
/ |2 V6 t, l( D& @- n; \& E4 T; o9 S1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
' G6 M' s* s/ d
6 W+ _# \3 [4 X9 H( d
2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
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3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
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4 H6 a9 B: u; Q0 d; @; L
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/ p/ A& T8 ~( `- v压模的方法：
& J7 K0 Z. F, j, k0 g0 K7 v1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
. j& A2 S2 v' K6 \4 |, n" O" f
2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
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烘焙的方法：% G, H: J& a" h% W3 ]/ t5 v" U
烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
: L- n( F5 D j/ c! o# P（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
1 ?! p4 h- `2 D出炉啦~~~
) T @2 h' U/ h+ n
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7 c2 w1 H' b, f9 [* j+ ]这个是豆沙内馅
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2 J5 { z5 d. l* u! w
椰蓉内馅
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4 `8 j$ g1 J( F p9 Y: k! A/ r
+ w) q7 l, |$ D3 n: R$ a+ l6 L1 f
- N# t2 d8 v8 S" r7 }保存的方法:
- [% F; T$ t. d; x月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
- {1 i1 I, {& M9 W* {2 x! F6 s若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
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9 w- P' _& }6 _- c' C! K- ? =======
% I3 s0 Z, S& H- ]2 J9 {4 _5 H/ f
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月饼包装篇=
: I- H2 Z. s8 I
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5 Z1 y. {* w% O6 m6 ~5 z最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
9 l0 |- j3 y/ G6 z8 j# ^% X; l
- J+ _. P$ K( n+ C方形模，50g的，图案是玉兔捣药
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4 _ A# _6 `( ], ~" h/ i- e圆形模，30g的，图案是花
, c. ^$ w" T6 T% A" h- P, ?9 N( \5 T4 i, R3 q6 M" m
拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个
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5 {: [: K& w5 m* K# {
用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
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( Q$ |# \( E9 {/ r. l: }9 t5 Z0 X
( ~. H" i* y# C( s2 @包装完毕！！！
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' v, P/ R3 e( E7 I/ D- g( j; u9月9日的新片片
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今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
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E% J2 j0 o1 V: Q% o9 v还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
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看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
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`8 z3 @, p. S1 K% p
+ y4 V; f6 b) W" v1 j* e, G[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]
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