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小 发表于 2006-9-12 02:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2玉树麒麟生鱼
玉树麒麟生鱼[图]·9 \; I" q, G9 @6 s o& k4 Y! K
+ S+ [/ ?% }* T5 H% o5 I2 C: Y图 片：% l. q' s2 q% v
 ( \* m. T& f$ \. d Z" R+ L" `! ~
) N5 [$ Y( @) b) M1 W+ ^3 ~2 C1 u' q& u& w1 W9 {' l
·配 料:
- r m3 ?. }6 o' I〖主料〗：生鱼75克,金华火腿45克) [, o+ C$ C# L+ W- h$ p% P
〖辅料〗：水发北菇45克,菜心40克6 U9 d* l; V/ Z3 F7 N* N: j
〖调料/腌料〗：盐2克,味精3克,料酒6毫升,胡椒粉0.25克,生粉3克,植物油25克& q7 C: s. w4 ^8 ]7 [# G
·: B4 r7 c( c% X+ L% x
+ G8 C/ l6 B# G9 P特 色：) r' m1 b. F' h9 {. y) l4 I
鱼白,菜绿,北菇浅褐色,口味鲜咸,质地滑爽
$ B! Y2 I% d; r3 n1 ^1 V·+ @4 y e) ~* @2 `! j$ H
0 h* F9 B7 A: `9 r操 作: y3 d2 J9 o# `% L& }# b$ {! ^8 p
1.生鱼治净,起肉去皮,切成长5.5厘米,宽3.5厘米,厚1厘米的块. 2 e$ J i- Y+ r% m+ {3 V
# R0 t2 U9 g0 e1 u; y S
2.金华火腿蒸熟起肉,切长5.5厘米的片,北菇斜片一分为二.
- j5 k8 t `3 |( ^( f$ D. C
4 x n& ~; d, q3 t6 ]4 M3.将生鱼,火腿,北菇一次码好,上锅蒸5分钟.
! @0 n% k$ V* d3 {
5 k6 _& h0 \$ |( a: Z/ N* |4.菜心飞水,码在盘周围. 2 t6 p2 A) O. b! A5 Z, V9 O q
* ], ?4 K8 H4 C. L& c* d5.锅内加入调料,高汤,勾薄芡,淋在上面即成7 H4 F `" C- Q$ D" v* {* v
, w* F) t5 {# L8 f5 y
7 D3 H: N; l) a6 o6 [·营养价值:! O9 i4 ?" ^6 H) H/ z# G5 X
鲤鱼]- 黄河鲤鱼主要产于河津、永济、芮城、垣曲等县的黄河之中。它历史悠久，源远流长。早在春秋时代就·7 l& V( y0 P6 F6 G% d
3 q* i, L5 @- G, {# ]
所属菜系:
) }0 E0 t& {2 e4 t7 ~5 m粤菜 - 粤菜系也是我国八大菜系之一。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关
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