贝茸芦笋

贝茸芦笋
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! ~( p1 G$ j1 k4 ]& c[原料] 新鲜芦笋400克，干贝25克。   Z' o! [5 q# j  ^1 |+ H
[调料] 黄酒2克，盐1克，味精1克，清汤1 50克，葱姜5克，生粉2克，清油7克(实耗)。 - [7 j' H! G0 o( C- H& _
[操作程序] 5 F5 ]. I, d$ h5 y
1．干贝洗净，放黄酒中泡软，加入葱姜，上笼蒸酥，取出放纱布中揉成贝丝。 4 g, s# m, q+ q
2．芦笋洗净切去老茎，并刨去下部的外皮。 8 h$ y9 r0 a8 c$ g
3．锅中入油，待油温三四成热时，放入芦笋泡熟取出，装在盘中。 3 h+ l' w6 m8 k6 j, N
4．锅中加清汤，放入贝丝，加入黄酒、盐、味精，烧开后用水生粉勾芡，淋上清油，浇在芦笋上即成。 ( e( x7 M$ j# d, J
[特色点评] 鲜嫩爽脆。芦笋能清肺止渴，与干贝丝配伍，更受中外宾客的青睐。
9 U7 l  E7 O/ Z1 J# H7 f[要领提示] 芦笋质地脆嫩，油温不宜高。