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小 发表于 2009-2-26 17:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----白果甜芋泥[9P]
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4 T& t3 ]2 j* @烹制方法（两人份）
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材料：芋头(500克)、白果(150克)' W! K- m' L8 f, a( l
调料：油(1碗)、白糖(1/3杯)( [! x. A. g- L
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# X# p" l+ e6 y* ^4 G9 U* D1 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用。, U2 F' E4 h! x% d3 K
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2 烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟。
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8 u3 s& n* o. i; K9 s+ T' x- Q# t+ F3 取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状。
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4 烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀。 b% F0 P7 `5 c+ v1 ]; _7 r4 J
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5 烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。 0 V; v+ ]$ ?9 C* i! K- V
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6 烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。
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O% j ^$ u. j, P1 ^% r0 R7 倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀。 - a; W( V+ \& z4 d
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# u9 u$ O, |) W! d+ V6 n8 开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅。
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厨神贴士
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1、芋泥以用猪油炒为最佳，因为芋泥会更加香浓美味，不过猪油的胆固醇和热量较高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。
! I( C6 h F. C0 q6 ]# {& \9 H 2、芋头要买荔浦芋头，即槟榔芋，其切面呈槟榔纹，蒸熟后会粉滑香口，容易捣成泥状；想省时省力，可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。- I: O- A% D% |# t
3、白果油炸时，极易出水溅起油花，除了要在油中洒盐外，还要戴上手套，以免被热油烫伤手。
6 d+ p0 J5 ]% | h- Q% A 4、芋头属吸物类食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更为香滑顺口。
( e" v( \ P- @3 H3 b$ O" c( U4 k 5、炒芋泥和白果糖水时，切记要用小火，开大火容易炒焦粘锅，使芋泥发苦难入口。3 G& m6 V. y$ x! B" |! n6 W
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