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桃花谷
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小 发表于 2009-2-26 15:41 只看该作者
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七彩豆腐羹[图文]) V! ?: C. U# I# N- d! q3 ^
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菜 名：5 v" U8 _+ X9 @+ S6 ~9 J
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七彩豆腐羹
7 r7 h$ X0 l6 P% D8 K1 Z+ F! a! g( P: l* p
主 料：$ V0 h7 J. [! g, J2 Y
$ q( V& h2 A! r8 b$ G, X9 B内酯豆腐350克，鲜虾仁250克。2 `. B- V* X. t) R) q; |
2 ^. K! t) W; D+ w- Q/ m4 D
配 料：
) J+ O) M6 Q _+ p& n8 [6 E; |. L! s+ T# i
红萝卜、韭黄各50克，鲜蘑菇70克，芥兰嫩梗50克，香菇(发好)20克，生粉10克。精盐、味精各4克，上汤1000克，胡椒粉1克，麻油2克。. z$ M$ Y, [- u- L0 R4 }& O
7 W: n9 z$ Z" D, Z做 法：
2 W: w2 @% G3 l1 A. P& `; J6 U+ ^' g9 c
1．豆腐切成0.8厘米厚的“指甲”片，红萝卜及芥兰菜嫩梗同样切成“指甲”片状，虾仁切成丁状，韭黄、蘑菇、香菇分别切成粒状。
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) r* L, z M# P0 x6 p9 [% m3 } 2．起镬下油，把虾仁及芥兰拉油至熟盛起。洗镬加上汤，投入豆腐及红萝卜、精盐、味精及蘑菇、韭黄、香菇，烧至沸时除去泡沫，加入虾仁及芥兰、胡椒粉、麻油，用生粉水勾芡，倒出装进汤锅中即成。
# I2 A. @) y: z; k
5 \" n6 l) m: a! ?+ [+ J+ ^& O- y特 点：% X4 Y* i; G7 `! y- H6 M( u6 {
) I6 r. C) o+ P, `. m' P) X3 ?色彩分明、口感嫩滑。3 K4 v, Y7 ~4 U) k
t' e0 E6 ] }; r. O备 注：
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' H1 P, H S2 _: `* }% }5 _芡汁不能太稠，以免影响口感。
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