锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，加上吃多不油腻的特点，很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。
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9 v& n$ p, }2 o! R5 p烹制材料

　　烹制材料(四人份)
; n3 T" o1 C& M4 ^+ K% l, U3 S　　材料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)
) m4 |! N7 D5 a　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙); k: R5 o1 }7 p' I4 U7 E
　　芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯), e" v; E7 Z  b% N  o! y. N
　　炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)+ R3 o& n' Z* B& o8 K
　　调料：油(1碗)
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3 C% _1 t# X5 r: V; M. k第一步

　　1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。/ K% K' g' u. {2 `; t& k

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第二步

　　2：取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。7 V5 Y2 L  }) D( ]7 G, j1 \

3 Q) P& A0 e- B2 h& ~2 V第三步

　　3：再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。
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  j+ M, t2 ?% e- k2 ^第四步

　　4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
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& T6 N  ^" `+ e$ _  p5 Y/ D第五步

　　5：烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
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第六步

　　6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。1 F( L4 E( o  a$ h
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　　厨神贴士
# ?2 B- y( d: A7 m( Z　　1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。9 n" [% z# g% Q9 e; u3 V
　　2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。0 t3 y9 P; C2 t2 I: h1 c6 p. K
　　3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。; y& w, y4 l2 I( p
　　4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
7 R9 q/ N4 R" [6 l6 y　　5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。! d/ o) }- t0 Y$ g* |
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[ 本帖最后由 久久宝贝 于 2009-2-26 14:15 编辑 ]

没有去过东北，但常吃东北菜。如果有图就好了，谢谢楼主分享！

东北这快的锅包肉做法实在是太多了，一个地方一种口味，