0 c) z- K4 _5 F) H* r
# Y% z7 v! n4 E6 O; B' m6 i麻辣牛肉干制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
! o* }8 f6 D( n, e1.选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。' H: ~0 a$ @# O, W+ J$ l% C

) d4 n3 K) Q5 t# C8 Q! H
7 j/ H: H5 G* G' [- y6 r
: s" C, g: N1 t: k! d8 K8 o+ K2.将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）  [! U) H9 h+ u# L, q; }

  U' K) X% q. Z9 {) `" K9 X+ k( |% W- }1 W  @& F

/ Y" g% J. R6 a+ C/ T3.煮6分钟后捞起牛肉$ K+ W; d7 i& ?7 E( S  B4 }

( g( w( H+ C: d! |( ?4 o, P* {) m' i7 ^# k6 T' r% D- j

/ L3 h& s0 J/ p  C4.将煮去血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。& ~  M  G0 N) q$ a! h" N0 I+ n
     7 V9 C& e* B# w6 G* r$ n

0 O  B1 Q  }. B: s$ w0 j7 R. h9 Z& y
5.往锅中倒入油，稍多一些。
8 ~* g# I' g& Q% C, \" N0 r9 q8 E0 ~% B5 z( U
2 Q& T& }& q, S( I2 a% `

: _. q/ N4 a) M6.油烧热后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒1 V2 G( \2 t& b3 b2 b: a
5 @! W1 `8 ^( p, o
- q! A+ s. [* h) H2 P( R
1 B+ r3 b" m3 e2 m' x$ W+ d) c
7.炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
- E- P! _) y0 v+ U3 Q7 x; Y1 h# @* i/ u1 q7 f# J
% _# K, C' _& o; P% e3 v0 r
% `0 m7 \# J4 \: l$ s5 v
8.注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出 0 P7 n3 [4 x/ i2 H
- p* F' ?! d* K7 T  Z

- G# r& t7 {5 c8 W4 `" P
) p* s6 M6 @- c* o9.取好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。
% E+ l3 B9 p+ a0 `1 {先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）
' e0 h% }$ \- q/ g. p4 ?
8 F7 z  A1 G  k' c2 ?- E* K. b+ G# w+ @2 U; k# a
1 E4 \; O5 I* Q; X8 U& o: g' i
, r$ a6 Z2 j) K; ~" j
5 t# J3 [! F- J1 O5 V
10. 装盘喽，可以吃喽！' I4 f4 W6 e8 g7 F+ N  B

* k! z+ A8 s( J6 r. o! I  \0 i# g% A/ u- J5 x
' [* z( |5 C( p& I5 f
谢谢大家，希望大家多多支持了！

看起来是一道很具有川味特色的菜，我的最爱啊

看 这 真不错可 是 过程 太麻烦了，有机会 是是。

看起来好辣，太辣了不好，会长豆豆的！怕怕

终于知道这玩意怎么做了，下回试验一下去，看来配料到了应该就没啥问题了

我还以为这个还需要去晒干然后才能吃呢，原来是直接炒着吃啊。

每次都看到好多人去吃, n/ U* Y) C* ?* M6 M
下次也帶朋友一起去嚐嚐味道吧^^

这样坐起来好像横简单，我从小就喜欢吃牛肉干，这次终于知道怎么做了，谢谢楼主的麻辣牛肉干

我第一眼看上去就想吃了，口水都快流出来了。

怎么就没说配料里面的酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等什么时候用？