[热菜] 香辣美容蹄

做这道菜的三个诀窍
" z' U0 i* U% _, l: a1巧：要把猪脚毛去干净，必须要用明火烤一下，再刮干净（我买的都猪脚都是处理好的。就省了这一步了）
8 a* v# x# X# ]% Q+ ?8 `2 c2 ~2巧：是要把猪脚炖松烂，要加几颗干的红果（又名山楂）
0 l/ e) k4 X+ ^3巧：是用冰糖来炒糖色。（电视上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看电视，有位大厨说的炒糖色要加水）5 [% W1 f" q& K6 B: p9 O5 }# ^
另外，电视上是用高压锅压二十分钟，我家没有高压锅。就一直用炖的。还有最后第12步骤的时侯，电视上是炒香以后- p8 |3 b0 P4 [; c5 e/ D
就直接淋在收好汁的猪脚上，然后再撒上白芝麻。我开始也照着做了，拍完照一吃，发现并没有吃到香辣的味道。于是
2 C2 I% R+ z% Y就有了第13步把猪脚和辣椒再倒回锅里，加了一匙水再煮一下就把里面的香、麻、辣味道给煮进猪脚里了。
2 ^3 d6 c. Y7 r/ L+ l8 |/ S这个猪脚，凉的时侯吃的是脆皮的，热的时侯吃是软烂的，鲜香、麻辣、带着甜味，味道很不错的说。# Q: ^( I4 |7 J# l1 B( ]7 x& G
材料：9 ?0 A$ R1 ~$ u' y- r
猪前蹄  1000克  料酒 1/3小碗  冰糖 50 克  生抽小半碗
: U9 w4 L3 b; K( ?4 K5 y3 N材料A:大葱 1 根（切段）、姜片 5 片、大蒜 4 颗 （切片）  
$ H9 u8 N- r: [9 e  L" }材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干 （不认识香料的，可以参看五香酱牛肉的材料图）7 w/ l6 ^! x+ O& ~8 |: ^" \
材料C：花椒、干红辣椒、炒香白芝麻制作方法： 6 U1 h7 k/ u) f! v8 F7 W
. ^0 ~8 E4 c' _, _

9 J" }' O  [$ v; B4 ?8 W. i, T; z: P4 G! A# X: r2 J
$ F. {8 T7 n  w  |  z  c. O
制作心得：+ R$ ]+ C. V. V4 e& n6 `
1.猪脚有分前脚和后脚的。在广东前脚叫猪手，是比较有肉的，价格也相对贵一点。我通常都选购猪手。% O2 [. n/ Y3 }+ c& N9 a
2.卤的时侯，水不要加太多了，刚没过猪脚的位置即可。煮的时间也不宜过长，用筷子插入猪皮就可以了。
0 _( d4 k6 u% A, z' j3.做这道菜,只用生抽调味,不用加老抽,猪脚的色是用糖色上的.否则做出来的色泽就会太深了.- V% r! t8 H2 Z% ?: x  P
3.不喜欢吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油里有花椒的味了，就把花椒捡出来。如果混在猪脚里就会吃到一颗颗的花椒了。
" ?$ t, s1 P% x3 R4 P3 D