清风送爽

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　　色香味： 造型别致、一清二楚、赏心悦目 9 q8 J3 m1 P  ]* s9 {, A

  f7 t  ^9 {) W. @. A. F) q　　主料： 豆腐500克' V* d1 z8 l% }& @5 A
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　　辅料：瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量
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6 @  a/ C' Y% U: P  v6 ^　　制作：
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　　1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用；
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1 G1 t# t, _- m% l, u0 Z2 B　　2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状；
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　　3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟；1 M4 ]7 e( b! @7 E; }# Q

: X3 ?9 M  C/ ~6 p! l& `　　4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席