红扒鱼肚

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　　色香味： 色泽金黄，软嫩鲜浓，营养丰富，冬令佳食； 7 s* ?1 f. T: W4 R' I9 R

4 w; N5 E0 y4 A& |" I　　主料： 水发鱼肚600克4 F' ?5 d6 G0 m( C7 X
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　　辅料： 蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克 $ M, A! D9 i9 z1 R' z

& E5 q% ]$ b* N2 B/ _$ u+ S- I$ ~　　制作： , p* d3 R9 d/ b: m4 Z
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　　1)先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡，如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准，然后再用凉水泡24小时，鱼肚即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法；
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& f# `9 g+ w+ E1 P* e7 q2 |　　2)将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤； # s5 d, ]1 O! B2 b+ L7 ^

/ p# n$ C% r3 C0 \+ n; n/ B　　3)炒勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成