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1楼
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小 发表于 2009-2-19 07:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2皮蛋雞肉捲
 / M5 x m, _6 x/ t7 o
+ [1 i8 A3 r. N* W; R* y% E
b6 {) z* @# L- e; s1 y【材 料】 $ h% b; b& f7 P v# g; ~
$ x4 ~; u2 V3 u+ [" t' [
雞胸肉 1塊 2 ~+ T) q8 ?! v9 J }4 }
皮蛋 5顆
0 V0 a1 x$ ?: e1 I" [' `0 k, w酸薑 50公克
. }& o, a o+ ]8 H- M香菜 40公克
7 C r$ E$ g/ z4 h/ e/ f9 e+ M8 l2 Q |" j
- ]7 Z6 z A. n5 P+ p【調 味 料】
# J7 N! z9 A* i) u6 M6 o( m7 l& @ Y9 R: @* U: D1 P' j6 l! y
A.鹽 1/4茶匙 , i; s6 M' ~1 {7 }, I Q3 O' e; D
味精 1/4茶匙
i, T$ Z0 ^- n* w, C 細砂糖 1/4茶匙 " \/ ^ a/ e7 e
料酒 1茶匙' o7 n/ B+ `+ ~( e6 L; s' {
雞蛋液 1大匙
$ g. O2 d& o( x9 w 太白粉 1大匙 1 l- c0 Q8 b2 j# S
B.地瓜粉 適量
4 k. e# t6 m* Q5 |2 ^4 E
" ]8 X3 j# R1 k7 l* y
" r$ j% u" M) |【做 法】
; O% X: W. F6 L7 W- a$ W1 o4 |% n9 f9 M- h' j+ B, D8 _
1. 雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。
3 s- i* {9 m: u+ G, T
! k# ^0 _: x( I2. 煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。8 Y8 R J# i/ k9 z/ h3 m
- [# P# T1 H( k1 @8 q6 M
3. 依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。0 ]( c0 U7 g& w0 _7 V$ K# m
& r& p( }7 h5 ]( W; v4. 熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。
& _0 s0 @* e4 Y4 `* i
" |3 @) j6 y' U4 _. S/ x
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