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小 发表于 2009-2-18 23:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----腊味合蒸[9P]
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0 [0 T" @# n$ q! e |8 P6 _烹制方法（三人份） $ W( S" q3 m0 d+ L1 C
) E. X( b# D( Q0 C0 j0 f 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只) Y# ^" q% t3 W9 @# a
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。* b2 y [& T6 Q; \! H6 c, f
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; d; N' I6 E2 b7 ^- a( N% W2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
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4 z+ o5 F- c) [2 d! n3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
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4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。 7 `7 Q0 m, h% g. @. }+ `" O; N4 j# B
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5 Y2 c/ U' {, x; ~* Q/ q% E' p5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
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6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
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' {0 W7 l+ T8 }0 h* ~% E! X7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
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( W. u7 S3 G9 W- G# K1 Z: L; N8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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厨神贴士( S5 u% V- i$ n
+ S2 J- I8 t+ d. x$ g 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
9 U7 Z! o( q* T/ q% y0 D 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。' v P. C7 J0 G! m }
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
" E) m( z+ z' x: y 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
& ?& j+ m- ~7 B5 N6 O q 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。- l$ U" z6 _. W% p
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