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小 发表于 2009-2-14 11:26 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3潮汕菜——满园鲍菊[图文]
潮汕菜——满园鲍菊[图文]0 D3 j( X0 h {& i
2 J# p; s; Z u3 u4 q2 q ' d& o5 T h+ b7 X
3 A- \. {* _+ G6 y: [8 M7 e菜 名：
1 n* i5 e/ O* _
" |; J( k; {. F- O* }. N满园鲍菊
- V: M$ N; O- E! ~# b
& p6 R/ f2 c. T主 料：+ `8 u+ x$ h+ h/ l8 h3 ^
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新鲜鱿鱼12条，鲍鱼约250克，虾胶100克。
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* k A, B w/ N1 X做 法：
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取新鲜鱿鱼12条（每条约150克，不能太大），切去头尾留下中段约长6厘米的圆筒形，在其一端3.5厘米位置切成菊花形，下开水锅焯水后漂凉待用；取焗炖好的鲍鱼约250克，切厚片后加工成和鲜鱿筒直径一样大小的圆片16片，放置盘中；调制好的虾胶100克酿在鲜鱿筒另一端未切菊花状的2.5厘米长的圆筒中，每个鲜鱿筒底部放在一块鲍鱼片上，余下四块鲍鱼片作点缀摆盘用，并用少许蟹黄点缀在胶虾面上，上蒸笼猛火蒸约5分钟，用原汁勾薄糊淋上即成。
+ M) B) j W3 h# \. h% ^
7 v) C' R) w5 E$ q3 B7 l, `特 点：
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“满园鲍菊”是潮州市特级厨师方树光师傅于1997年创新出来的新派潮菜，因其味道鲜美，口感爽脆，造型美观新颖，于1997年底入选《世界名厨》一书。
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