3 h! s$ ?3 v8 A. p* x, V0 m+ \5 k 7 |- Q' q1 L9 g

9 v/ W* g. ?. [) M                         好不容易买到几磅质量不错的大虾，换个花样来吃盆盆虾。。。o(∩_∩)o…6 }+ U" ^7 p6 h. }. ~: s                9 Y& \/ I& `9 B; W+ Z  u               9 m; i# D* I, L8 r 6 ?# X# O3 x' n( |

原料：& I+ x: m+ y' R: w, X                ' B+ i9 b9 [: W' r3 t" }8 l% A              1磅大虾（约454克） / q, A9 N+ ?. F. ^5 G" W                1磅青菜（约454克）. J9 q+ k0 Q& H# N/ r  B5 k; S                 1大罐鸡汤（32oz，约907克）& N) p9 H5 m" x2 L; c                 2大勺郫县豆瓣酱8 R  C3 X3 {! ]# `( w                 1大勺花椒3 N$ t9 a3 |8 H                 1小撮白芝麻，焙香 ( r, a9 u9 Z/ N% J) ]5 [                3颗小香葱，切成葱花  r4 p, `% D. z1 g3 K                 1小块姜，切成片 * ?3 l4 W" h: a9 ]                4瓣蒜，切成片 - [! t) t' m: E8 d                1小把干红辣椒，切成粗段 * t6 Q* T4 s5 C! ~                2大勺韩国辣椒面 , Q7 }, f, i+ y# u                2大勺辣椒酱/ c3 s* w- n, k* N/ s                 1小撮现磨的黑胡椒末 ( h- P: k% E$ b& A8 w                2大勺白糖* v. y  m5 _+ E, r( J" F                 1大勺料酒8 M% S0 o+ H! T7 m( w- [$ P                 2茶勺干淀粉3 G1 M: l0 Q2 O' \( x4 ^! q   油和盐适量, G1 I1 q& g7 G8 |               ( }3 u6 W1 a" t% E" {                9 x( S# H" I# f% o* L# a              小提示：2 b+ C% W1 U- R' t  ?0 g               ) {3 K$ Y" @: e7 s/ y& b: h: b               用现成的鸡汤中往往已经是加盐调味了的，加上郫县豆瓣酱中的盐分也比较高，所以一定要尝过再酌情放盐。& _# @9 V* A  @4 g               - y* l4 U4 h# B2 J1 O' X               用了这么多鸡汤是为了吃完大虾后可以下一顿接着涮火锅吃。。。 7 O0 ^# D8 N# j, t1 M! q                0 |% Z0 \- `# P: ?6 k              韩国辣椒粉因为颜色重味道轻，在这里的作用是增加红油的颜色，如果不怕辣的话，也可以用其他辣椒粉代替。 + z4 k6 p  |; p  K( e7 W$ Q; t  q              8 ^2 y+ W' K* b5 A               辣椒酱的做法请参看：自己动手做辣酱。 也可用别的自己喜欢的辣椒酱代替。 ( C, r% u+ g* c, q- F              - w1 F# f8 s! {% _                & g3 D8 ]; Q1 J              3 {3 F2 S5 y, ]               做法： * [) v% ^) L/ B6 k" m                # n/ J  }+ u" O' W* u+ |              把虾清理干净，用牙签用虾壳之间的缝隙横插进去，往上一挑，然后可以用手将正根虾线给拔出来，这样可以保持虾壳的完整。 ; c3 X* T/ G' Y7 S% S                ' s0 }! b5 o4 q/ f7 ?! Q              处理好的虾加料酒，淀粉和一点点盐略抓，腌10分钟到20分钟的样子。 % Y( X: Z6 z! y  o/ S: |               # N0 X; T6 |9 D! V% V( m6 T8 f               青菜清洗干净，每一颗竖着切成4瓣。 % f& u- E/ z  G( J% f6 @2 o               - A5 W8 v: d' S+ ]) A* ?1 V" E              锅里加水，烧开，加1小勺盐，下青菜，烫熟，放到大碗中备用。 ' e$ j6 x0 |8 S: g7 [2 F( B, u               , B: q) T1 d) w/ `  j% e              锅里下油，爆香蒜片姜片和花椒，随后下郫县豆瓣酱，干红辣椒，辣椒酱和辣椒粉，炒出红油后，转大火，下大虾，略炒，倒入鸡汤，并且下白糖，盐和胡椒末调味。9 y+ ]  [( ]6 D% C! q( N0 M+ U& p. C               , g" B* G3 |, `4 c& D+ ?              等到汤再次烧开，大虾熟透，连汤带虾一起倒入盛着青菜的大碗里，面上撒上香葱粒和焙香的白芝麻即可。 , r& G$ V, H* H/ d! s

9 N. a8 m3 i2 d: w$ D/ S0 Z. r            好吃好吃真好吃！% ~, F7 U( n2 d7 n             . L: N( }5 K/ n0 y3 z9 P             剩的汤汁可以留着下一顿涮火锅吃，比买来的火锅底料好吃一百倍！ 6 W" Y! ?- @5 I3 i5 y; d             & F# r( M2 ]$ |* [4 I; e; G

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这是我每次去麻辣诱惑必点的一道菜啊 尤其是虾吃完以后那菜的汤泡饭什么的好好吃的都是虾油超赞！

这菜最赞的是吃完还可以涮火锅！打算这周日学者做一下！红心献上

用烧虾的汤来做火锅底料,味道一定比较鲜美.

LZ这到菜家里做的话难度很大吧..看这处理的手法就知道是饭馆里做的吃起来也一般,我自己也做过

这菜看上就有很大的食欲，吃完了还能涮菜，是一点都不浪费。谢谢！

这种虾味道应该是入味了 只是这个虾的本味已经没有了吧