[热菜] 农家梅菜烧肉

　　原料：上等梅干菜，五花肉，姜片，大料。
0 i- P! k3 ^2 ~: k. M- k& J
$ L% s( H6 l/ Q& A7 b　　操作： 6 H. g9 j4 ?- a& j
! W- r/ f, Y, L6 h- v
　　1）将梅干菜反复笊水淘净，拣去杂物，控干水分。（注意，一定要上等的干菜；从浙江乡村带来的更好！）
! c: S. _; {  s: o1 i/ ?4 ?$ c$ R$ d; q) ^- N6 L# O

1 j* A8 t' n6 w
! u. x# r9 m# X1 ^% x" b2 y3 Y9 x( R
9 G( r( p( H6 h6 n# ]) i* o  h+ T) H6 h6 J
　　2）将五花肉带皮切段或厚片。锅放少许油，油温时放少许糖，中火不停地划开，直到全部溶解，马上将肉块一块一块地码入油中（皮在下，易上色），中火，等皮较黄时（不粘锅了时），用铲慢慢翻动；待锅中没有了水分（千万不要使肉焦了），放入洗净的干菜，放姜片、大料、少量料酒、水与肉块平齐，改旺火煮沸后，转微火焖至肉六七成熟，用筷子夹起肉块，放盘待用。
2 J9 {! s; P/ X$ m0 I! X* R: |6 \" {" i! ]! B
　　 5 L0 ^/ \) P% x/ I& u7 c

2 G. B, \" [' L6 L* F4 Q  @ 4 P: U0 l) q# \& O

9 j% T6 w. w8 o ; q. i% n4 A* ^1 y: b

( B' |! b- O- P$ B% s! d5 A 1 j$ _" P, Z% z& P; B  ~
+ [& _0 G" ~1 S! {/ i8 z
" ?3 r( a% e6 w# u: \. T
7 i' [  C+ j3 w( N0 \9 T; i+ a$ v3 w
6 P- i7 i) b  F  o  O8 T! `
6 Z. D4 Y3 _; u0 K$ Z
$ j( M" {; V/ l7 u, i# ]6 G
! T, O& x( X' I% h- K. Q