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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-2-10 20:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3糯米蒸肉蟹[图文]
糯米蒸肉蟹[图文]$ c5 ]4 ]( N9 P
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菜 名：
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糯米蒸肉蟹
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5 i4 J6 ?+ C: r6 g# ]; r2 E k% N主 料：3 G8 _- g- D% `& U5 ]
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肉蟹2只(约750克)。1 A. F5 ~) b& I" I% C
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配 料：9 C+ Z' E+ W8 t2 u7 k
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咸蛋黄50克，方鱼末20克，虾米末10克，芹菜末25克，糯米200克，火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。
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, M- H: ?9 r, I8 M! V! w: j1 ~% }做 法：
9 G, I1 N& T& _8 U$ k2 Q) S# J( f3 ~8 [* T9 I; C- |
1．肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净，加入清水放入蒸笼蒸熟待用。
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9 X0 b+ T& P& o* w8 J8 f2．热镬下油至七成热，肉蟹放入炸香后，捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌匀。取拌好糯米平铺在盘底，摆上肉蟹，然后一起放入蒸笼蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。
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特 点：
7 |6 |2 g% O0 ~1 n! a2 f
9 Y; A; ~# F1 K. e8 Q2 E鲜香
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备 注：5 I) `% o# q) O" f% w5 U
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糯米不能蒸糊，才易使各料的香气溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鲜。
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