材料：牛腩2斤 白萝卜半根
& i' [) S7 ?  D9 Y  `9 W' ~) X姜、蒜头、青红辣椒、青蒜丁香、花椒（各少许）- V7 }; u+ o+ \% |1 \

; n& g+ ~5 W' \) M( j9 i- X, w1 B0 ^7 Q香料（卤水料）：八角、沙姜、甘草、香叶、桂皮、果皮、草果、茴香、
, H; q9 O* d! L0 G8 T# y
& K" b: k8 a. w- l7 W2 N调料：盐、红糖、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、米酒（适量）
; e+ o( v% g3 F: R5 q5 X, |8 q/ y- T3 M* ^
过程：
3 O- M6 }! J7 E9 r: p" O1、先准备卤水料：将香料放入锅加水烧开，转小火（熬30分钟）/ \$ Z7 c3 g: ^8 O6 }1 J

3 r, Y9 S3 J3 V' E. S2、将牛腩洗净，烧开水烫熟变硬（飞水）。
5 T6 p  |0 R8 ]+ g; o! ?0 U9 ^1 C/ U$ y) K: A# A
3、过冷水，在水中用力揉搓，将微粒洗净，切件，再次在水中用力揉搓，（去骚味）
6 o4 U+ i2 B! Y1 p; w) w6 Z( h8 M: [% @
4、开锅,不放油将牛腩炒至干身(小小粘锅就好)
  u; u8 l4 ^5 v1 V4 M
$ t' D% }" c( e0 i3 y' Q  k* I' k2 W5、起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉、麻油炒匀。1 W+ }, r3 ?: u' E- ]8 @4 N% N5 W
( \/ V0 S, d* Z- _/ P0 k8 c
6、加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟）
1 G% P/ t5 D) a
: C2 x/ m& L; S  W5 B7、白萝卜凉水下锅（不然会苦），烧开放盐（煮至喜欢的程度）
/ T. {" m1 l, z+ G. v' c
, T' C0 W5 o" g4 v8、再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味。即可！
, p9 X* l5 v" F. I. p+ |% K0 ~! A" K$ ~
小Tips:
$ [' F  _2 O/ E# Y3 x5 o7 g* xA：因牛腩比较肥腻，尽量少放油~而阿爹就喜欢加入各种菌茹吸收油份，答配起来口感不错的~
9 V9 K# }/ n- I: a  v9 K: kB：萝卜最好分开煮，食多小就加多少，因一起煮的会易变质，不能放太久，放在雪柜第二天吃会更入味！
; ~2 H- U; x! G! s+ f' k
2 }. X7 o' F" g! |- T" z8 `' m1 d/ \+ M4 c+ q' i6 a
第 1 幅上传的图片 9 X/ x4 h" a/ t* W7 @9 ?) _
　　所有食材
+ R$ }& S1 ^0 k6 ], \9 w
+ b4 U9 e% ~/ s6 x# h/ L6 a8 p6 \第 2 幅上传的图片
4 b8 s0 {* Y0 j) K5 R$ E　　飞水
" B3 L3 O$ E& t& k! g& Y; S- h
; w% r, i9 h# C
+ W2 l; U, {) \% k9 Z第 3 幅上传的图片
/ k; a# N* g5 x% T1 H8 b4 N　　多次清洗牛腩—去腥 6 P( W$ w- S$ }( j6 g3 v" D( Q. l
! P- m! J( r6 v( S/ x1 V1 r
第 4 幅上传的图片
) V: X0 J- u. U) J5 O! b7 g　　切件---手起刀落~ ! I. K6 j4 W' i8 q6 L" L- |

' R7 g! I9 h* y/ C( A/ V8 ~ + ]8 T9 V0 o* U) P+ h
第 5 幅上传的图片
$ \% P6 v5 W: t# m9 T　　将牛腩收干水份 ) ]! Y$ n% o1 A; B3 v
* y1 w6 |1 {& ^/ J6 u% z
第 6 幅上传的图片
: ?6 L! F. b$ k　　起锅，下油、姜、蒜头爆炒，下干身的牛腩爆炒，下米酒、红糖、冰糖、之前准备的卤水、生抽、老 抽、胡椒粉
$ j+ Z: X; K9 C( w2 J: a. _. W9 i
第 7 幅上传的图片
( G- V* X8 P1 }' B2 \' d: u$ y. R4 a　　加水，（浸过肉面）待烧开，入压力锅，烧开转小火（焖15分钟） , l9 g+ U- L. b& P5 n

( w7 @8 a$ ?/ ]' |" |% ?第 8 幅上传的图片
7 ~, B- ?% g+ Y: n/ N　　入压力锅，烧开转小火（焖15分钟） / `. m+ Y4 r: I. D1 |8 h
+ R3 C: R; N$ y7 e6 ~

: {. E$ z2 e  V* _2 @ & ]# {- N& n7 L5 K" T
第 9 幅上传的图片
) Z. v2 b. D' i% W　　再开锅，爆青蒜，下焖好的牛腩、煮好的萝卜炒匀，下盐调味
% V# f. m; D# G3 c
3 h$ b9 ~7 D  _: `7 I! P# f 1 G: @: R- o& t1 _4 |" W7 ~" G1 p. C
第 10 幅上传的图片
2 P8 O6 q- w2 ]8 k% R5 [  e! {　　萝卜焖牛腩

这道菜看着就有食欲，主、配料均常见，制作起来也不算复杂。' o+ H" T0 V9 m* A7 b
个人感觉：如果用慢火收汤而不用高压锅，可能会更入味。毕竟为了满足口腹之欲，多花俩火钱值得。。。

真不错   和我的手法一样

不错啊。就是那些配料我好些都不知是什么！我对卤料不大熟悉。感谢分享！