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1楼
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小 发表于 2006-9-6 10:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2`の炸雪糕做法の`
`の炸雪糕做法の` s a. X$ R: l( s, L _* f$ T3 Q
炸雪糕+ F) q, e0 r5 W( n2 @, Q
 ' [+ W/ o3 q& B5 s) e9 p; w, a0 z
西餐小吃做法-炸雪糕材料：: s5 I+ a& N7 P* j- j8 ^- n
雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。 . i- Y* X( N( x
做法：( ~5 G9 |+ A8 z
1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。
% t2 O( V/ B8 v5 z# [2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。
) O- M% g9 b1 o# \+ A. Q! D( p3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。
/ s1 ^' P/ I* [- E" \ }+ Q9 w M4 `6 I 小贴士： 4 N! Z! Q! ~) R; O; X% O" I
1、最好用橄榄油，调和油次之。 : z( s+ ^6 t' t/ S* [6 \
2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 / k% W; N) g# d5 [' g5 ^
3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。 * A& s6 k& k7 A' @# t8 k
4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。
9 W! ^9 s: i4 q; B1 O+ x5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒4 d; H! H% N1 W4 m- e
与三种粉的比例约为6：4。
& Z6 U4 d$ }3 ]' J6 U) D9 Y厨师心得： ; ]4 Q2 g& l! Y5 |( x3 B
1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。 ! o ?7 I3 t& |# `8 S" P
2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。 & a: |$ e/ m/ H
3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。
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