椒麻鸡
& S( w& e6 D" ^; [5 B/ n材料：
2 T5 [& I6 l2 e' H. E) w嫩公鸡1只（约1000克）
5 e/ m( I0 n$ x调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
$ g4 M8 |4 z2 i! q9 \, G  {/ T: b$ x做法：" ^4 _% ~* F6 @+ o( W9 R' {
1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
* I0 _0 }, ?3 H+ ^: U- n) ^; H2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。+ g0 G. F+ z9 b4 c& s

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3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
, ?( F4 c3 k, K4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。" i6 e$ m) M3 E- t1 O- ~
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5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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花椒不好剁，要是放在锅里干炒下，然后捻碎，在和剁好的葱放一起，会更香，花椒要和葱一起就不脆了，就软了，香味也出不来了

比较喜欢吃鸡，还喜欢吃辣的，麻的，真是正对胃口。

楼主这道菜原来我在那见过的，忘记了。但二楼的补充不错，这道菜做起来心里更加有数了。