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小 发表于 2009-2-8 17:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----什锦蛋饼丝[7P]
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烹制方法（三人份） 1 {: Q- r7 F" s& V$ o
2 G9 T* O$ P/ P 材料：基围虾(154克)、葱油饼(2张)、鸡蛋(2只)、红萝卜(1/3根)、西芹(1支)、金针菇(30克)、吞拿鱼罐头(1盒)、香菜(1棵)+ D% h; J, v3 i+ s! ^/ r, X
调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黑胡椒粉(1/6汤匙)、香油(1汤匙)" i2 T4 ^; |6 r6 I3 E) l. y
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) Z3 D' h$ R0 P1 D 0 b# j- M# u( j
; [7 F( w* m5 a0 J" |1 P1 芹菜切成丁，红萝卜切丝，香菜切成末；金针菇切去根部，洗净沥干水待用。
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$ P% x; g2 g6 h2 基围虾去壳洗净，沥干水；鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀。, d9 } Y. W& ^ T5 \5 ~; v
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3 烧热锅内3汤匙油，倒入蛋液兜锅摊成蛋饼，盛起蛋饼后，放入葱油饼以小火煎2分钟，盛起葱油饼摊凉。
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) L) `7 C/ X, D o+ h4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入芹菜、红萝卜和金针菇汆烫1分钟，捞起沥干水放入大碗内。
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. I" }* f) H. B; W2 C5 分别将蛋饼、葱油饼也切成丝，一起放入大碗内。 m3 L# g! t3 B4 z! M
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6 倒入吞拿鱼罐头，加入1/6汤匙黑胡椒粉、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1汤匙香油拌匀腌制15分钟，洒上香菜末便可上碟。 + Z- r* ^7 I2 A, D
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. E; O( Z8 O6 u/ C" N# H厨神贴士2 Z/ b$ S; f2 g( ^+ h* E% T
- g; o. U- ~4 ] 1、蛋液搅打均匀后，应分两次下锅煎成蛋饼，这样切出来的蛋饼丝会薄一点，也更好吃。9 u2 e& |6 l6 j _6 b4 i" \4 K# ^
2、应用鲜虾剥壳做成虾仁，可以放入沸水中焯熟，也下锅过油捞起凉拌。; b4 d# M# k G
3、可用干锅烘热葱油饼，也可放少许油来煎制，时间不宜过长，否则葱油饼口感会较干硬。
. a2 y% U9 J0 n! `, N" n( D' v( h 4、由于金针菇极易烫熟，应先放入红萝卜、西芹，再放入金针菇烫至变软，便可捞起沥干水。
5 D6 h+ W* H5 ?) U; N( C- R" r+ d 5、先将吞拿鱼压碎成小块，再倒入碗内与其他食材一同搅拌腌制入味，使成菜更加入味，口感更佳。" `! x. N" {- F: f' Y" [
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