先看成品，再讲做法。. e1 k, i, y& y2 C6 i& [2 x
　　3 [2 Y9 b1 N; w/ w3 \* q

* Z+ }9 l7 o: A2 ~7 I　　" _! s7 q, ]8 w: X& Y# W9 C7 i
　　用料：鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。! b1 }; t1 ]# a* g; H
　　
+ ?* Q' o( Z3 [: y' ?/ ?4 f8 P4 O0 v: y, p$ m; ~5 i
　　: |- @9 s; v% s+ H. M* E
　　嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。
) i( w' n) k" Z( d% g$ Q* J　, f; z" `) a% a
. m' @- z+ ]" F
　　$ x' ~# ~; u' }! G
　　锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。5 J: x4 w: Q( ]9 g
　　- u1 t7 y9 `; C7 i  H5 C) ^7 |
0 L6 j6 M( T( k
　　8 F1 k6 p/ e3 p4 q
　　关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。
' i) E( ]3 Z4 O/ S- y' k　　
5 r- N2 z( M2 v% ?/ b8 b. i  F　　
. r+ Y4 ?1 F2 t* s7 b/ r& O8 d. g! o+ E8 ?% j8 m
　　将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。
6 I5 q" t5 A/ l: m: G7 }3 `  x# h7 K* |. R
　　2 P" g8 q/ q, o# ]8 E$ Q
放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。1 \; h6 f& a6 U1 Y- s( S) `. S
: ?) A: H. C- b2 y
　　3 ?/ W) v0 x5 R/ f# {) y
　　
/ U3 A+ G" Z* I; |　　
0 o+ y( m5 T% l9 v+ A烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。

我喜欢吃子姜炒鸭，现在又学会了一道好菜，回去哄一哄我的老婆。7 U/ w/ e) Z3 k6 c8 M; O. b
呵。。。谢谢楼主。