茶熏素鸭(Smoked Veggie Duck)
$ ~; }' Q' `) t/ F* P素鸭由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇，胡萝卜，笋等素食材，工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭，做法简单，味道极其浓郁美味！
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* q' \0 |7 d6 P5 ]4 u7 q准备时间：0 S! j- G: `/ V8 s1 L
15分钟$ K5 p# ], P8 w7 i
烹饪时间：( K- v1 _  [- B8 l) \9 f- H
40分钟) y7 Z8 @3 {; A" w$ n6 r7 I0 m
烟熏时间：" j  Z" ]# ~/ o$ \
8分钟, ?8 H+ }& L+ y
量：
' a1 j# \0 m# H' R$ K0 L4人份 ) P( ^" |: L1 M- [5 y

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材料：2 L$ B4 h, Q7 x/ c2 H
新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g
3 a+ c0 \+ u* z+ s八角2 h5 I; H' M( \4 Z, ^
(star aniseed) 2枚* x  Y2 y6 o! H+ t5 f, g
棉线 (cotton twine) 3米左右
( x2 _4 M3 v+ G+ c# i- U0 u锡纸 (aluminum foil) 1张
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8 O( k/ U4 b6 U& {调料：( n0 P. @) E  W8 o8 Z- D
老抽
- }4 s5 E* s# o7 E9 ?(dark soy sauce)1大匙
$ n$ M! C* Y1 R$ g) h. {生抽9 m/ V( S8 p- K  i
(light soy sauce) 2大匙, p8 e! d- I! `4 [2 z
糖 (sugar) 1大匙
' Q* r& V' V( k开水0 P  Q7 U( m3 E
(hot water) 500ml
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熏料：
+ M9 w2 P' n# t) w, ^0 i红茶+ r7 ?% }3 L- J" [1 X4 `' |5 q
(black tea leaves) 20g
$ R* q) T. O; E0 D' b米 (rice) 20g
4 o* z; X8 O  G7 d! b2 k糖 (sugar) 20g
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做法：; U* {+ k( v' m/ m2 C& \! E
1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；$ z! u# v1 t6 B- Z  Q; n
2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；, g" L- B  e1 m) c$ E; t, p1 X1 F
3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；3 H5 o  D. e  _6 J* T+ y
4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟，待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。
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贴士：/ ?* I7 \  H) c( T6 A
a) 腐皮包要用棉线扎紧，这样能使素鸭密实好看，煮时不会散开。焖煮时间要够，每层腐皮吸足汁水才酥软好吃；b) 熏时为防止烟味外溢，可在锅盖四周铺上湿的厨纸 (paper towel)，锅盖上的孔用锡纸折成小棒堵住。烟熏时间不亦过长，以免烟味太重；
( Z) @9 C3 [: Y; ~" u# Pc) 熏好的素鸭要凉透后切块，形状比较好看。
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具体制作过程：
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A. 材料
: Z; k: h6 ]9 q$ d- \' b/ \) ]B. 取3张新鲜腐皮折叠，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧
1 c4 P% W6 N/ R' e4 @8 V% pC. 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包两面炸透# x- y! \6 U1 v$ R+ q8 b
D. 炸好的腐皮包，加调料和八角，浸泡20分钟
4 L& l4 t* {+ M' pE. 开大火烧开后，转小火焖40分钟，火略开大收干汁水
+ D6 F/ W2 I2 x1 s0 Z: u( WF. 铁锅铺上锡纸后放熏料，放一个蒸架4 f2 K0 a( g2 n% H
G. 上面铺上素鸭H. 加盖，周围用湿厨纸裹上，锅盖的小孔用锡纸卷成小棒堵住。熏料生烟后转中火，熏5分钟& x$ u( a! _1 p; g: b2 O
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凉后拆线，切块
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看了就好有食欲啊不过这种东西我是肯定做不出来了 只能去外面品尝了

以前就听说过素鸡，还没有听过素鸭，看上去是挺象烤鸭的。

成本应该是挺便宜 的 现在很流行自家烟熏啊,什么时候试试 不错