[热菜] 油爆鲜贝做法

油爆鲜贝材料：鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
( c1 q  d9 ]% a6 \( h烹调类别：　炒菜1 Q1 r, G( j" S+ a+ i3 o( g9 e! e
烹调时间：　普通
( d3 e/ T$ j1 ?, `3 ~/ _8 o2 a食材类别：　牛羊肉) s9 O$ x* S: |9 t
味道：　　　咸鲜
* E7 H8 s% k$ G2 Y" P7 i# s* x适宜季节：　无关( K+ m2 ^0 a( s
菜系：　　　粤菜2 J. z6 Q1 K1 ]6 x1 s1 y
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油爆鲜贝材料：　　　　　- m; V1 C) D* ^( e. e, P0 |( z

- o, R# U. B, o$ N　　鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。
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油爆鲜贝做法：  |. S/ f, m1 L& r
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　　（1）将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小叮。( w$ c+ T3 R1 M" V* x
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　　（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。( E$ ~- h! n. S1 L
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　　（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。